【香酥小里脊的做法】香酥小里脊是一道外酥里嫩、口感丰富的家常美食，非常适合家庭制作。无论是作为主菜还是下酒菜都非常受欢迎。以下是详细的制作步骤和所需材料，帮助你轻松做出美味的香酥小里脊。
一、
香酥小里脊的关键在于腌制和炸制的火候控制。通过适当的腌料处理，可以让肉质更加鲜嫩多汁；而正确的油温控制则能保证外皮酥脆，内里不柴。整个过程简单易学，适合初学者尝试。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪里脊肉 300 克 |
| 腌料 | 生抽 1 汤匙、老抽 1/2 汤匙、料酒 1 汤匙、盐适量、黑胡椒粉少许、淀粉 1 汤匙 |
| 裹粉 | 面粉 2 汤匙、玉米淀粉 1 汤匙（可选） |
| 炸制用油 | 菜籽油或花生油（油量要足够） |
| 其他 | 食用油、葱花、辣椒粉（可选） |
三、详细步骤
1. 处理里脊
将猪里脊切成约1厘米厚的小条，用清水冲洗干净后沥干水分。
2. 腌制入味
将切好的里脊放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、黑胡椒粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟。
3. 裹粉
腌好的里脊加入面粉和玉米淀粉混合物中，充分拌匀，确保每一块都裹上一层薄粉。
4. 热油炸制
锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180℃），将里脊逐个放入锅中，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 复炸定型
将油温升至八成热（约200℃），将炸过的里脊再次放入锅中复炸10-15秒，使外皮更酥脆。
6. 装盘调味
捞出后撒上少许葱花和辣椒粉（根据口味调整），即可食用。
四、小贴士
- 腌制时间越长，肉质越入味。
- 复炸时注意火候，避免炸糊。
- 可搭配蘸酱或辣椒面食用，风味更佳。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的香酥小里脊。快动手试试吧！
