【香酥小鲫鱼的做法】香酥小鲫鱼是一道色香味俱全的家常美食，外皮酥脆、内里鲜嫩，深受大家喜爱。下面将从准备材料、制作步骤以及注意事项三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
香酥小鲫鱼的关键在于腌制和炸制两个环节。首先，选择新鲜的小鲫鱼，清洗干净后进行腌制，加入适量的调料使其入味；其次，在炸制时要控制好油温，确保鱼肉外酥里嫩，不油腻。整个过程虽然简单，但细节处理得当才能做出美味的香酥小鲫鱼。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 小鲫鱼500克、生姜3片、葱2根、料酒1汤匙、盐适量、胡椒粉少许、淀粉50克、食用油适量 |
| 2. 清洗处理 | 鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸吸干水分，两面划几刀方便入味 |
| 3. 腌制入味 | 将鲫鱼放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉，抓匀腌制15-20分钟 |
| 4. 拍粉定型 | 腌好的鲫鱼取出，两面均匀拍上一层淀粉，使表面形成一层薄壳 |
| 5. 炸制技巧 | 锅中倒入适量油，油温五成热（约150℃）时下锅，中小火炸至金黄，捞出控油 |
| 6. 复炸更酥脆 | 再次加热油至七成热（约180℃），将鲫鱼复炸10-15秒，捞出沥油即可 |
| 7. 摆盘享用 | 放在盘中，可撒少许辣椒粉或孜然粉增加风味 |
三、注意事项
- 选用新鲜小鲫鱼，口感更佳；
- 腌制时间不宜过长，以免鱼肉变硬；
- 淀粉拍得薄一些，避免炸制时太厚影响口感；
- 炸制过程中注意火候，避免炸糊；
- 复炸能提升酥脆度，建议不要省略。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出外酥里嫩的香酥小鲫鱼，快来试试吧！
