【香酥小黄鱼的做法】香酥小黄鱼是一道外酥里嫩、口感丰富的家常菜，非常适合喜欢海鲜的朋友。制作过程简单，只要掌握好火候和调味，就能轻松做出美味的小黄鱼。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 小黄鱼、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、食用油 |
| 关键步骤 | 腌制、裹粉、煎炸、调味 |
| 火候控制 | 先中火煎至金黄，再大火复炸定型 |
| 口感特点 | 外皮酥脆，鱼肉鲜嫩多汁 |
| 适合人群 | 家庭聚餐、下酒菜、儿童辅食 |
二、详细做法步骤
1. 准备小黄鱼
- 选用新鲜的小黄鱼，去鳞、去内脏、清洗干净，用厨房纸吸干水分。
- 在鱼身上划几刀，方便入味。
2. 腌制处理
- 加入适量的盐、料酒、胡椒粉、葱段和姜片，腌制10-15分钟，去腥增香。
3. 裹粉上色
- 准备一个碗，加入适量的淀粉（或面粉），将腌好的小黄鱼均匀裹上一层薄粉。
4. 煎炸定型
- 锅中倒入适量的食用油，油温五成热时放入小黄鱼，中小火煎至两面金黄，捞出沥油。
- 然后升高油温，复炸10-15秒，使外皮更酥脆。
5. 调味装盘
- 可根据个人口味撒上少许辣椒粉或孜然粉，搭配葱丝、香菜点缀即可。
三、小贴士
- 选择新鲜的小黄鱼是关键，不新鲜的鱼容易碎。
- 裹粉时尽量薄而均匀，避免太厚影响口感。
- 复炸时要注意时间，避免炸糊。
- 如果喜欢更香的口感，可以在煎炸前先用蛋液裹一下。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的香酥小黄鱼了。不仅味道好，而且营养丰富，是餐桌上的美味佳选。
