【香酥小黄花鱼的做法】香酥小黄花鱼是一道外酥里嫩、口感丰富的家常美食，尤其适合喜欢海鲜的朋友。制作过程简单，只需掌握好火候和调料的搭配，就能做出美味可口的小黄花鱼。下面将从步骤总结与材料准备两个方面进行详细说明。
一、做法总结（文字版）
1. 处理食材：选择新鲜的小黄花鱼，去鳞、去内脏、清洗干净，用厨房纸吸干水分。
2. 腌制入味：在鱼身上划几刀，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，腌制10-15分钟。
3. 裹粉防粘：将腌好的鱼取出，均匀地裹上一层干淀粉或面粉，这样炸出来的鱼更酥脆。
4. 热油炸制：锅中倒入足够的油，烧至七成热时放入小黄花鱼，中小火慢炸至两面金黄，捞出沥油。
5. 复炸定型：再次加热油，将鱼重新放入炸约1分钟，使表皮更加酥脆。
6. 调味装盘：可根据个人口味撒上辣椒粉、孜然粉或椒盐，搭配柠檬片或蘸酱食用。
二、材料与步骤对照表
| 材料名称 | 用量 | 作用说明 |
| 小黄花鱼 | 500g | 主料，选用新鲜为佳 |
| 盐 | 适量 | 腌制去腥，调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥提味 |
| 葱段 | 2根 | 增香 |
| 干淀粉/面粉 | 适量 | 裹粉增加酥脆感 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
| 辣椒粉/孜然粉 | 可选 | 增加风味 |
| 柠檬片/蘸酱 | 可选 | 提鲜或调味 |
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 清洗并处理小黄花鱼 | 保证鱼身干净，避免腥味残留 |
| 2 | 腌制10-15分钟 | 时间不宜过长，以免肉质变硬 |
| 3 | 均匀裹上干淀粉或面粉 | 避免鱼皮脱落，影响口感 |
| 4 | 中小火炸至金黄 | 防止炸糊，保持鱼肉鲜嫩 |
| 5 | 复炸1分钟，提升酥脆度 | 使外皮更硬，内部更嫩 |
| 6 | 根据喜好添加调味品 | 可自由搭配，增强风味层次 |
通过以上步骤和材料准备，你可以在家中轻松做出香酥可口的小黄花鱼。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也适合朋友聚会时作为下酒小菜，是不可多得的美味选择。
