【烂肉豆腐的做法】“烂肉豆腐”是一道经典的家常菜，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。这道菜以嫩豆腐为主料，搭配猪肉末或瘦肉末，通过炖煮的方式让豆腐充分吸收肉香，口感鲜美、味道浓郁。下面将从材料准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格。
一、材料准备
| 材料 | 用量（2-3人份） |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） |
| 猪肉末/瘦肉末 | 150克 |
| 生姜 | 1小块（切丝） |
| 大蒜 | 2瓣（切片） |
| 酱油 | 1汤匙（生抽） |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 清水 | 500毫升 |
| 食用油 | 适量 |
二、烹饪步骤
1. 处理豆腐
将嫩豆腐切成大小适中的块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腥味并使豆腐更紧实。
2. 炒肉末
热锅凉油，加入少许食用油，放入肉末翻炒至变色，加入姜丝和蒜片爆香。
3. 调味炖煮
加入适量的清水，再加入酱油、老抽、料酒、盐和白胡椒粉调味。大火烧开后转小火慢炖5分钟。
4. 加入豆腐
将焯好的豆腐块轻轻放入锅中，继续炖煮5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
5. 收汁装盘
待汤汁略微浓稠时，关火，将豆腐盛出装盘，撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 豆腐选择 | 使用嫩豆腐更易入味，口感更滑嫩 |
| 焯水去腥 | 焯水可去除豆腐的豆腥味，提升整体口感 |
| 炖煮时间控制 | 不宜过久，以免豆腐碎掉，影响美观和口感 |
| 调味比例 | 根据个人口味调整酱油与盐的比例，避免过咸 |
| 汤汁浓稠度 | 可根据喜好决定是否收汁，保留部分汤汁更美味 |
总结
“烂肉豆腐”是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材和火候的掌握。通过合理的调味和适当的炖煮，可以让豆腐充分吸收肉香，吃起来软嫩入味。无论是搭配米饭还是单独食用，都十分合适。掌握好上述步骤和技巧，你也可以轻松做出一道地道的“烂肉豆腐”。
