【烂糊白菜的家常做法】“烂糊白菜”是一道非常经典的家常菜，尤其在江南地区广受欢迎。这道菜的特点是白菜煮得软烂入味，口感细腻，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、烹饪步骤和调味要点等方面进行详细总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 白菜 | 1颗（约500克） | 选择新鲜、叶厚的白菜 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末或切片 |
| 姜 | 1小块 | 切丝或切末 |
| 猪肉末 | 100克 | 可选，增加香味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 1汤匙 | 炒制用 |
| 清水 | 500ml | 煮菜用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 白菜洗净，切成大块，根部保留，方便煮烂。 |
| 2 | 热锅凉油，放入蒜、姜炒香，加入猪肉末煸炒至变色。 |
| 3 | 倒入白菜根部，翻炒几下，加入清水煮开。 |
| 4 | 放入白菜叶，盖上锅盖，中小火焖煮5-8分钟。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味，搅拌均匀。 |
| 6 | 煮至白菜完全软烂，汤汁浓稠即可出锅。 |
三、调味要点
- 咸淡适中：根据个人口味调整盐的用量，避免过咸。
- 提鲜关键：生抽和白胡椒粉是提升味道的关键。
- 汤汁浓郁：保持适量的水分，让白菜充分吸收汤汁。
- 可选配料：可根据喜好加入香菇、豆腐等，丰富口感。
四、小贴士
- 白菜不宜煮太久，否则会失去脆感，但“烂糊”要求的是软烂，所以适当延长炖煮时间。
- 如果喜欢更浓郁的汤汁，可在最后加入少许淀粉水勾芡。
- 使用猪油代替食用油，风味更佳。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的“烂糊白菜”。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，适合全家人享用。
