【烂糊白菜怎么做】“烂糊白菜”是一道具有地方特色的家常菜，尤其在江浙一带较为常见。这道菜以白菜为主料，通过慢火炖煮，使白菜变得软烂入味，口感细腻，味道鲜美。下面将从做法步骤、所需材料、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜的大白菜，洗净后切成块状。
2. 焯水处理：将白菜放入沸水中快速焯烫，去除生涩味并保持颜色鲜亮。
3. 炒香调料：热锅凉油，加入葱姜蒜等配料炒香，再加入适量的盐、糖、酱油等调味品。
4. 炖煮白菜：将焯好的白菜放入锅中，加适量清水，小火慢炖至白菜软烂。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠时，根据口味调整咸淡，最后盛出装盘。
二、所需材料一览表
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 大白菜 | 1颗 | 选用嫩叶部分，口感更佳 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味调整 |
| 糖 | 少许 | 提鲜增味 |
| 生抽 | 1勺 | 增加咸鲜味 |
| 食用油 | 1勺 | 炒香调料用 |
| 清水 | 适量 | 炖煮时使用 |
三、烹饪技巧提示
- 焯水时间不宜过长：避免白菜失去脆感，影响后续炖煮效果。
- 火候控制：建议使用小火慢炖，让白菜充分吸收汤汁，达到“烂糊”的效果。
- 调味顺序：先炒香调料，再加入白菜，有助于提升整体风味。
- 可选配菜：可根据喜好加入香菇、豆腐等，丰富口感和营养。
四、总结
“烂糊白菜”虽然做法简单，但讲究火候与调味的平衡。通过合理的步骤安排和材料搭配，可以轻松做出一道美味又健康的家常菜。无论是日常饮食还是宴客，都是一道值得尝试的佳肴。
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