皮皮虾，又叫虾蛄，是一种肉质鲜嫩、味道鲜美的海鲜。在众多的烹饪方式中，椒盐皮皮虾是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩，香辣过瘾，特别适合搭配啤酒或米饭食用。今天就来分享一下这道美味的制作方法，简单易学，非常适合家庭操作。

一、准备食材

- 皮皮虾：500克（建议选择新鲜的，去头去壳）

- 面粉：适量（用于裹粉）

- 玉米淀粉：适量（增加酥脆口感）

- 蒜末：1勺

- 姜末：1勺

- 干辣椒：2-3个（根据个人口味调整）

- 花椒：少许

- 盐：适量

- 黑胡椒：少许

- 料酒：1勺

- 生抽：1勺

- 食用油：适量（炸制用）

二、处理皮皮虾

1. 清洗处理：将皮皮虾放入清水中冲洗干净，去掉头部和外壳，保留虾尾部分。

2. 腌制入味：将处理好的皮皮虾放入碗中，加入料酒、少许盐和黑胡椒，搅拌均匀后腌制10分钟，让其更入味。

三、裹粉炸制

1. 混合粉料：在一个碗中，将面粉和玉米淀粉按2:1的比例混合，这样炸出来的皮皮虾更加酥脆。

2. 裹粉：将腌好的皮皮虾逐个放入混合粉中，轻轻抖动，确保每一只都均匀裹上一层粉。

3. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180℃），将裹好粉的皮皮虾放入锅中，中小火炸至表面金黄，捞出沥干油分。

四、炒香调料

1. 爆香配料：锅中留少量底油，放入蒜末、姜末、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。

2. 调味翻炒：加入炸好的皮皮虾，撒入适量盐、黑胡椒，淋入一勺生抽，快速翻炒均匀，使调料充分附着在皮皮虾上。

五、装盘享用

将炒好的椒盐皮皮虾盛入盘中，可以撒上一些葱花或者芝麻点缀，香气扑鼻，外酥里嫩，口感层次丰富，是下饭、下酒的绝佳选择。

小贴士：

- 如果喜欢更香脆的口感，可以在炸制时先用中火炸至定型，再开大火复炸一次，更加酥脆。

- 椒盐味可以根据个人喜好调整，喜欢重口味的可以多加一些盐和花椒。

- 皮皮虾不宜久炸，否则容易变老，影响口感。

希望这份详细的“椒盐皮皮虾的做法”能帮助你轻松做出一道美味的家常菜，享受美食带来的快乐！