在众多海鲜料理中，椒盐爬爬虾以其鲜香酥脆、口感独特而深受食客喜爱。尤其是在江浙沪一带，这道菜更是家常便饭中的经典之作。那么，如何才能做出一道地道的“椒盐爬爬虾”呢？下面分享一份源自本地老厨的正宗做法，保证让你在家也能轻松复刻。

一、食材准备

- 爬爬虾（即梭子蟹）：500克左右，建议选择鲜活的，肉质更紧实。

- 葱姜蒜：适量，用于去腥提香。

- 花椒：一小把，增加麻香风味。

- 干辣椒：2-3个，根据个人口味调整辣度。

- 料酒：1勺，去腥用。

- 盐、白胡椒粉：少许，调味用。

- 淀粉：适量，用于裹虾，使外皮更酥脆。

- 食用油：适量，炸制用。

二、处理步骤

1. 清洗爬爬虾

爬爬虾洗净后，用牙签挑出虾线，去除内脏，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 腌制入味

将处理好的爬爬虾放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和一勺料酒，搅拌均匀，腌制10分钟，让虾肉更入味。

3. 裹粉定型

腌好后，将爬爬虾表面水分擦干，然后均匀地裹上一层薄薄的淀粉，这样炸出来的虾才会外酥里嫩。

4. 炸制金黄

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180℃），将爬爬虾逐个下锅炸至表面金黄，捞出控油备用。

三、炒香调料

1. 爆香底料

锅中留少量油，放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味，再加入葱段、姜片和蒜末，继续翻炒几下。

2. 调味翻炒

将炸好的爬爬虾倒回锅中，撒上适量盐、白胡椒粉，快速翻炒均匀，让每一只虾都裹上香料的味道。

3. 收汁装盘

最后可根据口味适当加一点糖提鲜，翻炒几下即可出锅，装盘后撒上少许葱花点缀，香气扑鼻，诱人食欲。

四、小贴士

- 炸虾时油温不宜过高，否则容易外焦里生。

- 捞出的虾可以稍微晾一下再炒，避免水分影响口感。

- 如果喜欢更浓郁的椒盐味，可在最后撒上一些现磨的椒盐粉。

五、总结

椒盐爬爬虾不仅是一道美味佳肴，更是一种对传统烹饪技艺的传承。通过合理的选材与细致的处理，你完全可以在家中做出媲美餐厅的正宗味道。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点，让人回味无穷。

如果你也喜欢这道菜，不妨动手试试，说不定下次聚会，你就成了“大厨”啦！