在众多海鲜美食中，椒盐濑尿虾以其外酥里嫩、咸香适口的特点深受大家喜爱。虽然这道菜听起来有些“高大上”，但其实只要掌握好技巧，用家常食材也能轻松做出美味可口的椒盐濑尿虾。

一、准备食材

要做出一道正宗的椒盐濑尿虾，首先需要准备好以下材料：

- 濑尿虾（或称虾蛄）：500克左右，新鲜的最好；

- 葱姜蒜：适量，用于去腥提香；

- 花椒：一小把，增加风味；

- 辣椒粉/干辣椒：根据个人口味添加；

- 料酒：1勺，去腥用；

- 生抽：1勺；

- 老抽：半勺（上色用）；

- 盐、白胡椒粉：适量；

- 淀粉：适量，用于裹虾；

- 食用油：适量，炸制用；

- 椒盐粉：1勺（或自制椒盐）。

> 提示：如果家里没有现成的椒盐粉，可以用花椒和盐一起炒香后磨碎，味道更地道。

二、处理虾肉

1. 清洗虾：将濑尿虾洗净，去掉头部和虾线，保持虾肉完整。

2. 腌制入味：加入少许盐、白胡椒粉、料酒，抓匀腌制10分钟，让虾肉更入味。

3. 裹粉：将腌好的虾均匀地裹上一层薄薄的淀粉，这样炸出来的虾才会外酥里嫩。

三、炸制虾肉

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油温六成热时放入虾。

2. 小火慢炸：保持中小火，慢慢炸至虾壳变红、外壳酥脆，捞出控油备用。

> 小贴士：炸的时候不要一次放太多，避免油温下降影响口感。

四、调制酱汁

1. 爆香调料：锅中留少量底油，放入葱段、姜片、蒜末、花椒粒，小火煸炒出香味。

2. 加入辣椒：根据喜好加入辣椒粉或干辣椒，翻炒几下。

3. 调味：加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，再撒入适量的椒盐粉，快速翻炒均匀。

五、混合翻炒

将炸好的虾倒回锅中，与酱汁充分翻炒，让每一只虾都裹上浓郁的酱汁。最后撒上一点葱花增香，即可出锅。

六、装盘享用

将炒好的椒盐濑尿虾盛入盘中，趁热食用最佳。外酥里嫩的虾肉搭配香辣咸鲜的酱汁，每一口都让人回味无穷。

小贴士：

- 榨虾时油温不宜过高，否则容易炸糊。

- 如果喜欢更香的口感，可以在炸虾前先用厨房纸吸干水分。

- 自制椒盐粉可以提前备好，方便以后使用。

总的来说，椒盐濑尿虾并不难做，关键在于火候和调味的把握。只要按照步骤来，你也可以在家轻松复刻这道美味佳肴，为家人带来不一样的海鲜享受。