【粤菜特色小菜怎么做】粤菜作为中国八大菜系之一，以其选料讲究、口味清淡、注重原汁原味而著称。在众多粤菜中，一些特色小菜因其制作简单、味道鲜美而深受喜爱。下面将总结几道经典的粤菜特色小菜的做法，并以表格形式进行展示，帮助读者快速掌握制作要点。
一、常见粤菜特色小菜总结
1. 白切鸡：选用肉质细嫩的三黄鸡，煮熟后切片，配以姜葱酱调味。
2. 豉油鸡：用酱油、香料腌制鸡肉，再蒸熟，风味浓郁。
3. 虾饺：以虾仁为主料，包裹在透明薄皮中，蒸制而成。
4. 肠粉：以米浆为皮，加入虾、牛肉等配料，淋上酱汁。
5. 梅菜扣肉：五花肉炖煮后切片，与梅干菜一同扣碗蒸制。
6. 糖醋排骨：排骨炸至金黄，再用糖醋汁翻炒，酸甜可口。
7. 凉拌木耳：木耳焯水后，加入蒜末、辣椒、酱油等调料拌匀。
8. 瑶柱冬瓜盅：冬瓜挖空后填入瑶柱、瘦肉等食材，炖煮而成。
二、粤菜特色小菜做法一览表
| 小菜名称 | 主要材料 | 制作步骤简述 | 特点/口感 |
| 白切鸡 | 三黄鸡、姜、葱、酱油 | 鸡洗净后冷水下锅，煮至熟透，捞出冷却后切片，蘸姜葱酱食用。 | 肉质嫩滑，原汁原味 |
| 豉油鸡 | 鸡肉、酱油、姜、蒜、八角 | 鸡肉用酱油、姜蒜和香料腌制数小时，蒸熟后切片，淋上酱汁。 | 味道浓郁，香气扑鼻 |
| 虾饺 | 虾仁、猪肉、糯米粉、生粉 | 虾仁与猪肉剁碎调馅，包入米浆皮中，蒸熟即可。 | 皮薄透明，鲜香爽口 |
| 肠粉 | 米浆、虾、牛肉、鸡蛋 | 米浆铺在竹屉上蒸成皮，放入虾、牛肉等配料，淋上酱汁。 | 口感滑嫩，酱香浓郁 |
| 梅菜扣肉 | 五花肉、梅干菜、酱油 | 五花肉炖煮后切片，与梅干菜混合，扣入碗中蒸熟。 | 肥而不腻，咸香适口 |
| 糖醋排骨 | 排骨、白糖、醋、酱油 | 排骨炸至金黄，再用糖醋汁翻炒，收汁后装盘。 | 酸甜适口，外酥里嫩 |
| 凉拌木耳 | 木耳、蒜、辣椒、酱油 | 木耳焯水后沥干，加入蒜末、辣椒、酱油等调料拌匀。 | 清爽开胃，适合夏天食用 |
| 瑶柱冬瓜盅 | 冬瓜、瑶柱、瘦肉 | 冬瓜挖空，填入瑶柱和瘦肉，加水炖煮至软烂。 | 清淡鲜美，营养丰富 |
三、小贴士
- 粤菜讲究“火候”，尤其在蒸、煮、炒时要注意时间控制。
- 调味以“鲜”为主，少用重口味调料，保留食材本味。
- 有些小菜如虾饺、肠粉需要一定的技巧，初学者可多练习几次。
通过以上总结与表格展示，希望读者能对粤菜特色小菜的制作有更清晰的认识，轻松在家复刻地道风味。
