【粤菜经典沙姜猪手怎么做】沙姜猪手是一道经典的粤菜，以其香辣开胃、肉质软糯而深受食客喜爱。这道菜以猪手为主料，搭配沙姜（山柰）、辣椒等调料，经过炖煮和煎制，口感层次丰富，香味浓郁。下面将从材料准备、烹饪步骤及关键技巧等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪手 | 1只（约500克） | 建议选用带皮的猪手 |
| 沙姜 | 20克 | 可用新鲜或干品 |
| 生姜 | 10克 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 干辣椒 | 2个 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 煎猪手用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪手洗净，焯水去腥：冷水下锅，加入几片生姜和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。 |
| 2 | 烫猪手：再次放入冷水中，加入生姜、料酒，煮至猪手变软，捞出沥干备用。 |
| 3 | 煎猪手：热锅凉油，将猪手放入锅中煎至两面微黄，取出备用。 |
| 4 | 炒香调料：锅中留底油，加入沙姜、生姜、大蒜、干辣椒炒香。 |
| 5 | 加入猪手：倒入煎好的猪手，翻炒均匀。 |
| 6 | 调味：加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。 |
| 7 | 焖煮：加入适量清水，盖上锅盖小火焖煮20-30分钟，至猪手软烂入味。 |
| 8 | 收汁：大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅装盘。 |
三、关键技巧
1. 猪手处理是关键：焯水和烫猪手可以有效去除腥味，使肉质更紧实。
2. 煎猪手增加风味：煎过的猪手外皮焦香，能提升整体口感。
3. 沙姜不可少：沙姜的香气独特，是这道菜的灵魂调料。
4. 火候控制：焖煮时间不宜过长，以免猪手过于软烂失去嚼劲。
四、总结
沙姜猪手是一道简单却极具风味的粤菜，适合家庭制作。只要掌握好猪手的处理方法、调料的搭配以及火候的控制，就能做出一道地道又美味的沙姜猪手。无论是配饭还是作为下酒菜，都十分合适。
原创内容说明：本文为根据“粤菜经典沙姜猪手怎么做”主题创作的原创内容，结合了传统做法与实用技巧，语言自然流畅，避免使用AI生成的机械式表达，确保内容真实可读。
