【泡椒耗儿鱼怎么做】泡椒耗儿鱼是一道具有川菜风味的家常菜，以其酸辣开胃、口感鲜嫩而深受喜爱。这道菜以小鱼为主料，搭配泡椒和多种调料，制作简单却味道独特。以下是关于“泡椒耗儿鱼怎么做”的详细步骤与材料准备。
一、
泡椒耗儿鱼的主要食材是耗儿鱼（即小黄鱼），搭配泡椒、姜蒜、干辣椒等调料，通过煎制和炖煮的方式完成。整个过程大约需要30分钟，适合家庭快速制作。在烹饪过程中，需要注意火候控制，避免鱼肉过老，同时保持泡椒的酸辣风味。成品色泽红亮，口感鲜香微辣，非常适合搭配米饭食用。
二、材料与做法表格
| 类别 | 名称 | 用量 | 说明 |
| 主料 | 耗儿鱼 | 500克 | 建议选用新鲜小黄鱼，去鳞去内脏后清洗干净 |
| 辅料 | 泡椒 | 100克 | 可根据口味调整数量，增加酸辣味 |
| 辅料 | 生姜 | 10克 | 切片备用 |
| 辅料 | 大蒜 | 10瓣 | 拍碎或切末 |
| 辅料 | 干辣椒 | 2-3个 | 根据辣度喜好选择 |
| 调料 | 酱油 | 1汤匙 | 提鲜增色 |
| 调料 | 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 调料 | 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味，提升口感 |
| 调料 | 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 调料 | 食用油 | 适量 | 炒制时使用 |
三、具体步骤
1. 处理耗儿鱼：将耗儿鱼洗净，用厨房纸吸干水分，两面划几刀以便入味。
2. 煎鱼：热锅凉油，放入耗儿鱼煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料：锅中留底油，加入姜片、蒜末、干辣椒炒香。
4. 加入泡椒：倒入泡椒翻炒均匀，加入适量清水（约100ml）。
5. 调味炖煮：加入酱油、料酒、白糖、盐，搅拌均匀后放入煎好的耗儿鱼。
6. 焖煮收汁：大火烧开后转中小火焖煮5-8分钟，待汤汁浓稠后即可出锅。
四、小贴士
- 耗儿鱼煎制时可先用少许盐腌制10分钟，更加入味且不易粘锅。
- 若喜欢更浓郁的酸辣味，可加入少量醋或柠檬汁。
- 泡椒可根据个人口味替换为青花椒或野山椒，风味更丰富。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的泡椒耗儿鱼。不仅保留了鱼肉的鲜嫩，还融合了泡椒的酸辣，是一道非常下饭的小菜。
