【排骨炖藕块的做法】排骨炖藕块是一道非常受欢迎的家常菜，味道鲜美、营养丰富，尤其适合秋冬季节食用。这道菜以排骨为主料，搭配藕块，经过炖煮后肉质酥烂、藕块吸足了汤汁，口感层次分明。下面将从选材、做法和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材准备：选择新鲜排骨和脆嫩的莲藕是关键。
2. 处理食材：排骨焯水去腥，藕块切块后浸泡防止氧化变黑。
3. 炖煮过程：先炒香调料，再加入排骨翻炒，最后加水慢炖。
4. 调味技巧：适量加入盐、料酒、姜片等提味。
5. 收尾处理：炖至汤浓肉烂后加入藕块，再炖一段时间即可。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅焯水，捞出冲洗干净 | 排骨 500g |
| 2 | 藕去皮切块，放入清水中浸泡10分钟 | 莲藕 300g |
| 3 | 热锅凉油，加入姜片爆香，放入排骨翻炒 | 姜片 3片 |
| 4 | 加入适量料酒、生抽、老抽、盐，继续翻炒均匀 | 料酒 1勺 生抽 2勺 老抽 1勺 盐 适量 |
| 5 | 倒入足够的热水，大火烧开后转小火慢炖1小时 | 清水 1000ml |
| 6 | 放入藕块，继续炖煮15-20分钟 | - |
| 7 | 汤汁浓稠、排骨软烂、藕块入味后即可出锅 | - |
三、小贴士
- 焯水时加入几片姜和少量料酒可以有效去腥。
- 藕块焯水后更易入味且不易变色。
- 炖煮过程中尽量保持小火，避免汤汁过快蒸发。
- 可根据口味加入胡萝卜、玉米等配菜增加口感和营养。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一锅美味的排骨炖藕块。不仅适合家庭日常食用，也适合朋友聚会或节日聚餐，是一道既健康又美味的佳肴。
