【干煸白鱼怎么做】干煸白鱼是一道具有地方特色的川菜，以白鱼为主料，通过干煸的方式烹饪，口感外焦里嫩，香气扑鼻。下面将从选材、步骤、调味等方面进行详细总结，并附上一份实用的烹饪流程表格。
一、菜品简介
干煸白鱼是川菜中较为经典的一道菜，主要用白鱼（或鲫鱼）作为主料，搭配辣椒、花椒等调料，通过油炸和干煸的方式制作而成。成菜后鱼肉酥脆，味道香辣鲜美，非常适合下饭。
二、所需材料
| 材料 | 用量 |
| 白鱼 | 1条（约500g） |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
1. 处理鱼：将白鱼去鳞、去内脏，清洗干净，两面斜切几刀，用厨房纸吸干水分。
2. 腌制：加入料酒、盐、白胡椒粉，腌制10分钟。
3. 煎鱼：热锅凉油，放入鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香料：锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜、葱段爆香。
5. 加配料：放入青红椒翻炒，再加入煎好的鱼。
6. 调味：加入生抽、盐，翻炒均匀，最后撒少许白糖提鲜。
7. 收汁：大火收汁，使鱼表面更加入味，出锅装盘。
四、小贴士
- 鱼要提前腌制，更入味且不易碎。
- 煎鱼时油温不宜过高，避免鱼皮粘锅。
- 干煸过程中可适当淋少量水，防止烧干。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
五、烹饪流程表
| 步骤 | 操作内容 | 时间/量 |
| 1 | 处理白鱼，斜切刀口，擦干水分 | - |
| 2 | 加入料酒、盐、白胡椒粉腌制 | 10分钟 |
| 3 | 热锅凉油，煎鱼至两面金黄 | 5-8分钟 |
| 4 | 锅中留底油，爆香干辣椒、花椒、姜蒜、葱段 | 2-3分钟 |
| 5 | 放入青红椒翻炒 | 2分钟 |
| 6 | 加入煎好的鱼，调入生抽、盐 | - |
| 7 | 翻炒均匀，撒糖提鲜 | 3分钟 |
| 8 | 大火收汁，装盘 | 2分钟 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的干煸白鱼。这道菜不仅美味，还非常适合作为家常菜或待客佳肴。尝试一下吧！
