【干煸白菜的做法】干煸白菜是一道经典的川菜，以其香辣爽口、口感脆嫩而深受喜爱。这道菜以白菜为主料，通过煸炒的方式使其外焦里嫩，搭配辣椒、花椒等调料，味道浓郁，非常下饭。下面将从选材、步骤、调味等方面对干煸白菜的做法进行总结，并附上详细的步骤表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 白菜 | 1颗（约300克） |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 白菜洗净，去掉老叶和根部，撕成小片或切段，沥干水分。 |
| 2 | 锅中放油，加热后放入干辣椒和花椒，小火煸出香味。 |
| 3 | 加入姜蒜末爆香，再加入白菜翻炒。 |
| 4 | 白菜炒至变软，颜色变深时，加入生抽、老抽、盐和少许糖调味。 |
| 5 | 继续翻炒均匀，让白菜充分吸收调料，炒至表面微焦即可出锅。 |
三、小贴士
- 白菜不要炒得太烂，保持一定的脆感更佳。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒的数量。
- 可根据个人口味添加少量鸡精或味精提鲜。
- 使用铁锅炒制，更容易形成焦边，风味更佳。
四、总结
干煸白菜是一道简单又美味的家常菜，关键在于火候的掌握和调料的搭配。通过合理的煸炒，可以让白菜呈现出独特的焦香和脆嫩口感。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。掌握好基本步骤后，可以根据个人喜好调整配料，做出属于自己的特色干煸白菜。
