【羊肉板面怎么做】羊肉板面是一道以羊肉为主料，搭配面条和多种调料制作而成的传统面食，具有鲜香浓郁、口感丰富等特点，尤其适合秋冬季节食用。下面将从食材准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助读者快速掌握制作方法。
一、食材准备
制作一碗美味的羊肉板面，需要以下主要食材：
| 食材 | 用量（建议） |
| 羊肉（羊腿肉或羊肩肉） | 500克 |
| 面条（手擀面或刀削面） | 300克 |
| 生姜 | 1块（约20克） |
| 大葱 | 1根 |
| 蒜末 | 1勺 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 花椒 | 10粒 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 羊肉处理：将羊肉洗净后切块，用清水浸泡30分钟去血水，捞出沥干备用。
2. 焯水去腥：锅中加水烧开，放入羊肉块、姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，再煮5分钟，捞出冲洗干净。
3. 炖煮羊肉：重新起锅，加入适量油，放入姜片、大葱段、八角、香叶、花椒炒香，加入羊肉翻炒至微黄，倒入足量清水，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
4. 准备配料：在炖羊肉的同时，可以准备好蒜末、干辣椒等调味品。
5. 煮面：另起一锅水，煮沸后加入面条，根据包装说明煮熟，捞出过冷水备用。
6. 装碗：将煮好的面条放入碗中，加入炖好的羊肉汤，撒上蒜末、干辣椒、葱花，淋上热汤即可。
三、关键技巧
- 羊肉选择：选用带一点肥肉的羊肉，口感更嫩滑，不易柴。
- 去腥处理：羊肉焯水时加入姜片和料酒是去腥的关键。
- 炖煮时间：炖煮时间越长，羊肉越软烂入味，建议不少于1小时。
- 调味比例：生抽和老抽的比例可根据个人口味调整，喜欢颜色深的可多放老抽。
- 汤底浓稠：如果喜欢浓稠的汤底，可以在最后加入少量淀粉水勾芡。
四、总结
羊肉板面的做法并不复杂，但关键在于羊肉的处理和汤底的调制。只要按照上述步骤操作，就能做出一碗香气扑鼻、味道醇厚的羊肉板面。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一道非常受欢迎的美食。
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 羊肉板面 |
| 类型 | 汤面类 |
| 主要食材 | 羊肉、面条、姜、葱、八角、香叶等 |
| 口感 | 鲜香浓郁、羊肉软烂、汤汁浓厚 |
| 建议搭配 | 配菜如青菜、豆腐、鸡蛋等 |
| 适用人群 | 适合所有人群，尤其适合秋冬进补 |
通过以上内容，相信你已经对“羊肉板面怎么做”有了全面的了解。动手尝试一下，享受一碗温暖的羊肉板面吧！
