【腌东北酸菜的做法】腌东北酸菜是东北地区传统的一种发酵食品，口感爽脆、酸香浓郁，常用于炖菜、煮汤或做馅，是冬季餐桌上的美味佳品。下面将详细介绍腌制东北酸菜的步骤和所需材料，帮助你在家轻松制作出地道的酸菜。
一、腌东北酸菜的基本步骤总结
1. 选材准备：选择新鲜、无腐烂的白菜（最好是大白菜或芥菜）。
2. 清洗晾干：将白菜洗净后晾干水分，避免后期发酵过程中出现霉变。
3. 切块处理：根据个人喜好，可将白菜切成条状或片状。
4. 盐水浸泡：用盐水浸泡一段时间，促进乳酸菌的生成。
5. 装坛压实：将处理好的白菜装入干净的陶坛或玻璃罐中，压实。
6. 加水密封：加入适量清水和盐，密封坛口，放置在阴凉处进行自然发酵。
7. 等待发酵：一般需要1-2周时间，根据环境温度调整。
二、腌东北酸菜所需材料及用量表
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 新鲜白菜 | 10公斤 | 建议选用大白菜或芥菜 |
| 食盐 | 500克 | 可根据口味调整 |
| 清水 | 5升 | 用于泡菜和封坛 |
| 红辣椒 | 5-10个 | 可选，增加风味 |
| 花椒/八角 | 适量 | 可选，提升香味 |
| 酒曲/酵母 | 少量 | 可选，加速发酵 |
三、小贴士
- 使用的容器必须干净无油，以免影响发酵效果。
- 发酵过程中要保持坛口密封，避免杂菌进入。
- 如果天气较热，可以适当缩短发酵时间；若气温较低，则需延长。
- 酸菜腌好后，建议存放于阴凉处，避免阳光直射。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松制作出地道的东北酸菜了。不仅健康美味，还能为冬天的饮食增添一份独特的风味。
