【油炸排骨的做法】油炸排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香脆可口，深受大众喜爱。下面将从选材、准备、步骤及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
制作油炸排骨的关键在于腌制和炸制的火候控制。首先选择新鲜猪肋排或小排，切块后进行腌制，使其入味并增加口感。腌制时可加入料酒、生抽、盐、黑胡椒等调料，让排骨充分吸收味道。腌制时间建议在30分钟以上，以保证风味浓郁。
炸制时，先将排骨裹上一层淀粉或面粉，使表面形成酥脆层。油温控制在六成热（约180℃）左右下锅，炸至金黄酥脆后捞出。为提升口感，可进行二次复炸，使外皮更加酥脆，内部肉质更嫩。
最后可根据个人口味撒上辣椒粉、孜然粉或搭配蘸酱食用，美味更上一层楼。
二、油炸排骨做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肋排500g、料酒2勺、生抽3勺、盐适量、黑胡椒少许、淀粉或面粉适量、食用油适量 |
| 2. 处理排骨 | 排骨洗净，切成3-4厘米长的小段，沥干水分 |
| 3. 腌制排骨 | 将排骨放入碗中，加入料酒、生抽、盐、黑胡椒，搅拌均匀，腌制30分钟以上 |
| 4. 拍粉处理 | 腌好的排骨取出，均匀裹上一层淀粉或面粉，抖去多余粉末 |
| 5. 第一次炸制 | 锅中倒入适量油，加热至六成热（约180℃），放入排骨，中小火炸至表面金黄，捞出控油 |
| 6. 复炸定型 | 提高油温至七成热（约200℃），将排骨再次放入炸30秒至1分钟，使其外皮更酥脆 |
| 7. 摆盘调味 | 捞出排骨，放在厨房纸上吸油，根据喜好撒上辣椒粉、孜然粉或搭配蘸酱食用 |
三、小贴士
- 排骨腌制时间越长，味道越入味。
- 淀粉比面粉更易形成酥脆外壳。
- 复炸能有效提升外皮的酥脆度，避免过于油腻。
- 可根据口味添加蒜末、葱花等提香。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的油炸排骨，是家庭聚餐或朋友聚会的美味佳选。
