【自制甜酒曲的做法】甜酒曲是制作甜酒（如米酒、酒酿等）的重要发酵剂，传统上多由天然菌种培育而成。自制甜酒曲不仅成本低，还能根据个人口味进行调整，非常适合家庭制作。以下为自制甜酒曲的详细步骤与注意事项。
一、
自制甜酒曲主要依赖于糯米、酒曲粉或天然菌种，通过适当的温度和湿度控制，让微生物自然繁殖并形成具有发酵能力的酒曲。整个过程需要耐心与细致的操作，以确保最终成品的质量和安全性。以下是具体步骤及所需材料。
二、自制甜酒曲步骤与材料表
| 步骤 | 操作内容 | 材料准备 | 注意事项 |
| 1 | 糯米蒸熟 | 糯米500g、水适量 | 蒸至米饭透而不烂，冷却至30℃左右 |
| 2 | 加入酒曲粉 | 酒曲粉10g（或天然菌种） | 可选用市售酒曲粉或从老酒曲中提取菌种 |
| 3 | 混合均匀 | - | 确保酒曲粉与米饭充分混合，避免结块 |
| 4 | 装入容器 | 干净容器（如玻璃罐） | 容器需提前消毒，保持无油无菌 |
| 5 | 密封发酵 | - | 温度控制在25-30℃之间，避免阳光直射 |
| 6 | 观察发酵情况 | - | 一般2-3天后出现酒香，表面有白霜即为成功 |
| 7 | 冷藏保存 | - | 发酵完成后可冷藏保存，使用时取出适量 |
三、小贴士
- 自制甜酒曲过程中，卫生条件至关重要，避免杂菌污染。
- 若使用天然菌种，可取自已成功的酒曲，但需确保其无变质。
- 发酵时间视环境温度而定，温度高则发酵快，反之则慢。
- 初次尝试建议少量制作，熟悉后再批量生产。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出适合酿造甜酒的酒曲。不仅环保健康，还能体验传统工艺的乐趣。希望这份指南能帮助你成功制作属于自己的甜酒曲！
