【打印干煸小泥鳅的做法】干煸小泥鳅是一道具有地方特色的家常菜，口感鲜香微辣，肉质紧实，深受许多食客的喜爱。以下是对这道菜的详细做法总结，便于快速查阅与操作。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 小泥鳅 | 500克 | 建议选用鲜活的小泥鳅 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和辣味 |
| 葱 | 2根 | 切段使用 |
| 姜 | 1小块 | 切片或丝 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或末 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据个人口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理小泥鳅
将小泥鳅清洗干净，去内脏，用清水浸泡10分钟，去除泥腥味。可用牙签轻轻挑出鱼刺。
2. 焯水去腥
锅中烧水，加入少许料酒和姜片，放入小泥鳅焯水1-2分钟，捞出后沥干备用。
3. 炒香调料
热锅冷油，放入干辣椒、葱段、姜片、蒜片爆香，再加入青红椒翻炒几下。
4. 加入小泥鳅
将焯好水的小泥鳅倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味上色
加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉等调料，继续翻炒至小泥鳅表面微焦，香气四溢。
6. 收汁出锅
撒上少许葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、小贴士
- 小泥鳅在烹饪前要彻底清洗，避免有泥土残留。
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免小泥鳅变硬。
- 若喜欢更香辣的口感，可适当增加干辣椒的数量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的干煸小泥鳅。不仅保留了食材的原味，还增添了独特的香辣风味，非常适合搭配米饭食用。
