【鱼香肉丝的做法】鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其酸甜适口、口感丰富而深受大众喜爱。这道菜的关键在于“鱼香”调味的调配，以及肉丝和木耳、胡萝卜等配料的搭配。下面将从步骤总结和具体做法两个方面，详细介绍如何在家轻松做出美味的鱼香肉丝。
一、步骤总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜等 |
| 2 | 肉丝处理：切丝并腌制 |
| 3 | 配料处理：木耳泡发、蔬菜切丝 |
| 4 | 热锅凉油，先炒肉丝至变色 |
| 5 | 加入配料翻炒均匀 |
| 6 | 调制鱼香汁，倒入锅中翻炒入味 |
| 7 | 收汁出锅，撒上葱花即可 |
二、详细做法
1. 准备食材
- 主料：猪里脊肉 200g
- 配菜：干木耳 30g、胡萝卜 1根、青椒 1个
- 调料：生抽、老抽、醋、糖、盐、淀粉、料酒、葱姜蒜、食用油
> 注意：木耳需提前泡发，胡萝卜和青椒切成细丝备用。
2. 肉丝处理
- 将猪里脊切成细丝，放入碗中。
- 加入少许盐、料酒、淀粉，抓匀腌制10分钟。
3. 配料处理
- 泡发的木耳洗净切丝；
- 胡萝卜去皮切丝；
- 青椒去籽切丝；
- 葱姜蒜切末备用。
4. 炒制肉丝
- 锅中放适量油，油热后放入腌好的肉丝，用中火煸炒至变色，盛出备用。
5. 炒配料
- 锅中再加少量油，放入葱姜蒜爆香。
- 加入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝，快速翻炒几下。
6. 调制鱼香汁
- 取一小碗，加入：
- 生抽 1勺
- 老抽 0.5勺（调色）
- 醋 1勺（酸味）
- 糖 1勺（甜味）
- 淀粉 1小勺（勾芡）
- 清水 2勺（调稀）
> 鱼香汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢酸一点可以多加醋，喜欢甜一点可以多加糖。
7. 合炒入味
- 将炒好的肉丝倒回锅中，与配料一起翻炒均匀。
- 倒入调好的鱼香汁，继续翻炒至汤汁浓稠，食材均匀裹上酱汁。
8. 出锅装盘
- 关火后撒上少许葱花增香，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 肉丝腌制时加入淀粉，可以让肉质更嫩滑；
- 鱼香汁要现做现用，避免影响口感；
- 若喜欢更浓郁的香味，可加入少量豆瓣酱提味；
- 鱼香肉丝最好趁热吃，口感最佳。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松制作出一道地道的鱼香肉丝。不仅味道正宗，而且营养均衡，非常适合家庭日常饮食。快动手试试吧！
