【猪肉白菜馅怎么做】制作猪肉白菜馅是一道非常经典且受欢迎的家常菜，尤其在北方地区，包饺子、蒸包子时经常用到。这道馅料的关键在于肉和菜的比例搭配以及调味的技巧。下面将从选材、处理方法和调味技巧三个方面进行总结，并附上一份实用的配料表格，帮助你轻松掌握做法。
一、选材与处理
1. 猪肉选择
建议选用肥瘦相间的五花肉或前腿肉，肥肉比例约为3:7，这样口感更嫩滑不柴。
2. 白菜处理
白菜要新鲜，洗净后切碎，然后加入少许盐拌匀，静置10分钟，挤干水分，避免馅料太湿影响口感。
3. 调料准备
香油、生抽、老抽、蚝油、姜末、葱末、盐、鸡精、胡椒粉等是常见的调味品，可根据个人口味调整。
二、调味技巧
- 先调肉馅：将剁好的猪肉放入碗中，加入适量的生抽、老抽、蚝油、姜末、葱末、盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
- 再加白菜：将挤干水分的白菜加入肉馅中，轻轻拌匀，最后淋入少量香油提香，增加风味。
三、注意事项
- 白菜不要放太多，否则馅料会太水，影响成型。
- 肉馅要剁得细腻，口感更好。
- 可根据喜好加入香菇、胡萝卜等配菜，丰富味道。
四、配料参考表（按500克馅量计算）
| 材料 | 用量（克） | 备注 |
| 猪肉（肥瘦3:7） | 300 | 建议使用前腿肉或五花肉 |
| 白菜 | 200 | 洗净切碎，挤干水分 |
| 生抽 | 15 | 提鲜增味 |
| 老抽 | 5 | 上色用 |
| 蚝油 | 10 | 增加鲜味 |
| 香油 | 10 | 提香，最后加入 |
| 姜末 | 5 | 去腥增香 |
| 葱末 | 10 | 增香提味 |
| 盐 | 3 | 根据口味调整 |
| 鸡精 | 2 | 可选 |
| 胡椒粉 | 1 | 去腥增香 |
通过以上步骤和配方，你可以轻松做出美味的猪肉白菜馅，无论是包饺子还是做包子都非常合适。建议初次尝试时按照表格中的比例操作，后续可根据个人口味适当调整。希望你能做出一道令人满意的家常美食！
