【正宗河南芝麻叶面条的做法】河南芝麻叶面条是一道具有地方特色的传统面食，以其独特的口感和清香的芝麻叶香味深受人们喜爱。这道面食不仅营养丰富，还具有一定的保健功效，是河南民间常见的家常美食之一。下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（按2人份计） | 备注 |
| 面粉 | 300克 | 中筋面粉最佳 |
| 芝麻叶 | 150克 | 新鲜或干品均可，新鲜更香 |
| 猪油/植物油 | 30克 | 可选，增加香味 |
| 盐 | 5克 | 调味用 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加面团弹性 |
| 清水 | 150毫升左右 | 根据面粉吸水性调整 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将面粉倒入盆中，加入盐和鸡蛋，搅拌均匀。 |
| 2 | 逐渐加入清水，边加边搅拌，直到形成絮状。 |
| 3 | 揉成光滑的面团，盖上湿布醒发15分钟。 |
| 4 | 芝麻叶洗净沥干，切碎备用。 |
| 5 | 将醒好的面团擀成薄片，切成细条，放入沸水中煮熟。 |
| 6 | 煮好后捞出，过冷水，沥干备用。 |
| 7 | 锅中加热猪油，放入切碎的芝麻叶炒香，再加入面条翻炒均匀。 |
| 8 | 最后根据口味加入适量盐调味即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 面团要揉透：揉面时要用力均匀，确保面团不粘手，这样煮出来的面条更有韧性。
2. 芝麻叶处理：新鲜芝麻叶需焯水去涩，干芝麻叶则可直接使用，但需提前泡软。
3. 火候掌握：煮面条时水要沸腾后再下锅，避免面条粘连。
4. 炒制顺序：先炒芝麻叶再放面条，能更好地激发香味。
四、小贴士
- 若喜欢更香浓的味道，可在炒制时加入少许蒜末或辣椒。
- 芝麻叶也可搭配其他蔬菜如青菜、豆腐等，丰富口感。
- 面条可提前做好冷藏保存，吃时只需快速煮熟即可。
通过以上步骤与技巧，你就可以在家轻松做出地道的河南芝麻叶面条。这道菜不仅美味可口，还能让人感受到浓浓的家乡味道。尝试一下吧！
