【正宗诸葛烤鱼的做法】诸葛烤鱼是一道源自四川的特色美食，以其香辣鲜香、外焦里嫩的口感深受食客喜爱。其做法讲究火候与调料的搭配，尤其以“诸葛”命名，寓意着烹饪技艺如诸葛亮般精准巧妙。以下是对正宗诸葛烤鱼做法的总结与详细步骤。
一、食材准备（按1-2人份）
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 500 | 建议选用新鲜活鱼 |
| 蒜瓣 | 10瓣 | 去皮拍碎 |
| 姜片 | 10片 | 切片 |
| 干辣椒 | 10个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 增加红油和香味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调整咸度 |
| 食用油 | 适量 | 烧烤用 |
| 葱花 | 适量 | 出锅撒上 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成段或块，用厨房纸吸干水分。加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 准备配料
蒜瓣拍碎，姜切片，干辣椒剪成段，花椒备用。将郫县豆瓣酱剁碎备用。
3. 煎鱼
热锅加油，放入鱼块煎至两面微黄，盛出备用。
4. 炒香底料
锅中留底油，加入蒜、姜、干辣椒、花椒炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5. 炖煮鱼块
加入煎好的鱼块，倒入适量清水（没过鱼身），加入生抽、料酒、白糖，大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，撒上葱花，出锅装盘即可。
三、小贴士
- 鱼块不宜太厚，以免内部不易熟透。
- 若喜欢更香辣，可加入少量泡椒或辣椒粉。
- 使用铁板或烤盘烤制效果更佳，口感更接近传统风味。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出地道的“正宗诸葛烤鱼”。不仅味道正宗，还能体验到传统川菜的独特魅力。快来试试吧！
