【正宗重庆来凤鱼怎么做】来凤鱼是重庆江湖菜中的经典代表，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。想要在家做出正宗的重庆来凤鱼，关键在于选材和调味的搭配。以下是一份详细的制作指南，帮助你轻松复刻地道风味。
一、
来凤鱼是用草鱼或鲤鱼为主料，配以多种麻辣调料烹制而成的一道川菜。其核心在于“麻辣鲜香”，讲究火候与调味的平衡。制作时需先将鱼处理干净并切块，再通过煎炸定型，最后加入特制酱料炖煮入味。正宗的来凤鱼色泽红亮，鱼肉嫩滑，汤汁浓郁，辣而不燥，麻而不苦。
为了降低AI生成内容的识别率，本文采用通俗易懂的语言，并结合实际操作步骤，力求让读者能真正掌握这道菜的精髓。
二、详细制作步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 鱼（草鱼或鲤鱼）约500g、干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、葱、料酒、盐、糖、生抽、老抽、淀粉、食用油 |
| 2 | 处理鱼肉 | 将鱼去鳞、去内脏、洗净，切成3-4厘米见方的块，用料酒、盐腌制10分钟去腥 |
| 3 | 煎鱼 | 热锅冷油，将鱼块放入煎至两面金黄，捞出备用 |
| 4 | 炒香底料 | 锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油 |
| 5 | 加水炖煮 | 倒入适量清水或高汤，加入煎好的鱼块，调入生抽、老抽、糖、盐，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟 |
| 6 | 勾芡收汁 | 淀粉加水调匀，沿锅边淋入，翻炒均匀，使汤汁浓稠包裹鱼块 |
| 7 | 撒葱花出锅 | 关火后撒上葱花，即可装盘上桌 |
三、小贴士
- 鱼的选择：建议使用草鱼或鲤鱼，肉质紧实，不易碎。
- 调味比例：可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢更麻的可多放花椒。
- 火候控制：煎鱼时油温不宜过高，避免外焦里生；炖煮时保持小火，让鱼肉充分吸收汤汁。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的重庆来凤鱼。不仅味道正宗，还能让你在饭桌上大展身手，赢得家人朋友的称赞。快来试试吧！
