【开胃酸辣烂肉豇豆】一、菜品简介
“开胃酸辣烂肉豇豆”是一道典型的川湘风味菜肴，主要原料为新鲜豇豆和瘦肉末，辅以辣椒、醋、酱油等调料，经过炒制后形成酸辣开胃的口感。其“烂肉”指的是将肉末炒至松散、入味，与豇豆充分融合，形成独特的风味。
二、营养价值分析
| 营养成分 | 含量（每100g） | 功效说明 |
| 热量 | 85 kcal | 提供基础能量 |
| 蛋白质 | 4.2 g | 补充优质蛋白 |
| 脂肪 | 3.6 g | 适量脂肪提供饱腹感 |
| 碳水化合物 | 9.5 g | 主要能量来源 |
| 膳食纤维 | 2.1 g | 促进肠道蠕动 |
| 维生素C | 12 mg | 增强免疫力 |
| 钙 | 32 mg | 促进骨骼健康 |
三、制作要点总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 豇豆洗净切段，焯水后沥干 | 焯水时间不宜过长，保持脆嫩 |
| 2 | 猪肉末用盐、生抽腌制10分钟 | 腌制可提升肉末入味程度 |
| 3 | 热锅冷油，爆香姜蒜、干辣椒 | 辣椒可根据口味调整用量 |
| 4 | 加入肉末翻炒至变色 | 炒至肉末松散，避免粘连 |
| 5 | 放入豇豆翻炒均匀 | 炒制时间控制在2-3分钟 |
| 6 | 加入醋、酱油、糖调味 | 酸辣比例根据个人喜好调整 |
| 7 | 最后加少许水焖煮1分钟 | 让味道更融合 |
四、口感特点
- 酸：醋的加入带来清新的酸味，缓解油腻。
- 辣：辣椒的辛香增强食欲，提升整体风味。
- 咸：酱油和盐平衡了整体味道。
- 鲜：肉末的鲜香与豇豆的清香相得益彰。
五、适用人群与食用建议
- 适用人群：适合食欲不佳、需要开胃的人群；也适合喜欢酸辣口味的食客。
- 食用建议：可搭配米饭或面条食用，也可作为下酒小菜。
六、结语
“开胃酸辣烂肉豇豆”不仅是一道美味佳肴，更是中华饮食文化中“酸辣并重”的典型代表。其简单易做、营养均衡的特点，使其成为家庭餐桌上的常客。无论是日常饮食还是节日聚餐，都值得一试。
