【小炒东山羊怎么做】“小炒东山羊”是一道具有地方特色的湖南菜肴，以东山羊肉为主料，配以多种调料和配料，经过快炒而成。这道菜肉质鲜嫩、香味浓郁，是湖南饮食文化中的代表之一。以下是对“小炒东山羊怎么做”的详细总结与步骤说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 东山羊肉 | 500g | 建议选用新鲜羊腿肉或羊肩肉 |
| 青椒 | 100g | 可根据口味选择辣椒种类（如线椒、朝天椒） |
| 红椒 | 50g | 增加颜色和辣味 |
| 蒜 | 3瓣 | 增香 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 葱 | 1根 | 装饰和提香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 羊肉处理
将东山羊肉切成薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，去除腥味。
2. 配料准备
青椒、红椒洗净去籽，切丝；姜蒜切末，葱切段备用。
3. 热锅冷油
锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末爆香。
4. 炒羊肉
加入腌好的羊肉快速翻炒至变色，约2-3分钟。
5. 调味上色
加入生抽、老抽继续翻炒均匀，使羊肉上色并入味。
6. 加入蔬菜
放入青椒、红椒丝，继续翻炒1-2分钟，保持蔬菜的脆嫩口感。
7. 收汁出锅
最后加入适量盐调味，撒上葱段，翻炒几下即可出锅装盘。
三、小贴士
- 东山羊肉质地较紧实，建议提前腌制，使其更嫩滑。
- 炒制过程中火候不宜过大，避免羊肉变柴。
- 若喜欢更辣的口感，可加入少量干辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“小炒东山羊”。这道菜不仅味道鲜美，还能体现湖南菜的特色风味，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
