【特色川菜重庆酸菜荤豆花的做法】“特色川菜重庆酸菜荤豆花的做法”是一道具有浓郁地方风味的川菜，以其酸爽开胃、豆花嫩滑、肉末香浓的特点深受食客喜爱。这道菜以豆腐为主料，搭配酸菜和肉末，经过精心炖煮，味道层次丰富，是川菜中不可多得的经典之作。
以下是对这道菜的详细做法总结：
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 嫩豆腐 | 1块（约300克） |
| 猪肉末 | 150克 |
| 重庆酸菜 | 150克 |
| 蒜末 | 10克 |
| 姜末 | 5克 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 花椒 | 5粒 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理豆腐
将嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后沥干备用，这样可以去除豆腥味并让豆腐更紧实。
2. 炒香调料
热锅凉油，加入花椒、干辣椒、姜末、蒜末爆香，随后加入猪肉末翻炒至变色。
3. 加入酸菜
将切好的重庆酸菜加入锅中，翻炒均匀，使酸菜的香味充分释放。
4. 炖煮豆花
加入适量清水（约500毫升），煮沸后放入豆腐块，调入生抽、老抽、盐和白胡椒粉，小火慢炖10分钟左右。
5. 收汁装盘
待汤汁略微浓稠时即可关火，盛入碗中，撒上少许葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 选用嫩豆腐口感更佳，不易碎。
- 酸菜可根据个人口味选择是否去盐腌制。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量。
- 可根据喜好加入一些泡椒或豆瓣酱提味。
四、总结
“特色川菜重庆酸菜荤豆花”是一道融合了酸、香、鲜、嫩的地道川菜，制作过程简单但讲究火候与调味。通过合理搭配食材与调味品，可以让这道菜在家中轻松复刻，既保留了传统风味，又适合现代家庭的烹饪习惯。无论是作为家常菜还是宴客菜肴，都能带来独特的味觉体验。
