【四川正宗凉拌鲫鱼的做法】凉拌鲫鱼是四川传统凉菜之一，以其鲜香爽口、麻辣开胃而深受喜爱。这道菜以新鲜鲫鱼为主料，搭配多种调料，口感层次丰富，非常适合夏天食用。以下是制作四川正宗凉拌鲫鱼的详细做法总结。
一、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 鲫鱼 | 1条（约500g） |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 3-4个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 一小块 |
| 香菜 | 适量 |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 花椒油 | 1汤匙 |
| 辣椒油 | 1汤匙 |
| 白糖 | 半茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 香油 | 少许 |
二、制作步骤
1. 处理鲫鱼
- 鲫鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面划几刀以便入味。
- 用厨房纸吸干水分备用。
2. 煎制鲫鱼
- 锅中放油，油热后放入鲫鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 调制酱汁
- 将大蒜剁末，生姜切丝，干辣椒剪段。
- 在碗中加入酱油、醋、白糖、盐、花椒油、辣椒油、香油，搅拌均匀成调味汁。
4. 凉拌鲫鱼
- 将煎好的鲫鱼放入大碗中，淋上调好的酱汁。
- 加入蒜末、姜丝、干辣椒和香菜，轻轻拌匀。
5. 冷藏入味
- 将拌好的鲫鱼放入冰箱冷藏1小时，让味道更浓郁。
三、关键技巧
- 鲫鱼要选择鲜活的，肉质更嫩。
- 煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
- 酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢辣的可多加辣椒油。
- 冷藏后的凉拌鲫鱼口感更佳，建议提前做好。
四、成品特点
- 色泽：鱼肉呈金黄色，酱汁红亮。
- 口感：外酥里嫩，麻辣鲜香。
- 风味：融合了酸、辣、麻、香等多种味道，层次分明。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的四川凉拌鲫鱼。不仅美味可口，还能为夏日餐桌增添一份清爽与活力。
