【黎蒿炒腊肉最正宗的做法】黎蒿炒腊肉是江西地区非常经典的一道家常菜，尤其在南昌、九江等地广受欢迎。这道菜以清香爽口、腊肉香浓为特色，搭配黎蒿的鲜嫩口感，令人食欲大开。下面是一份根据传统做法总结出的“黎蒿炒腊肉最正宗的做法”，帮助你在家也能做出地道风味。
一、
黎蒿炒腊肉的关键在于选材和火候的掌握。黎蒿（又称苦艾草）要选择新鲜、嫩叶较多的；腊肉则需选用肥瘦相间的五花腊肉，这样炒出来的味道才更香。制作过程中要注意清洗黎蒿、切好腊肉，并掌握好炒制时间，避免过度烹饪影响口感。最后加入适量的调料，如盐、蒜末、辣椒等，提升整体风味。
二、具体做法对比表
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 黎蒿300g、腊肉200g、蒜末15g、干辣椒2个、盐适量、食用油适量 | 黎蒿要洗净并沥干水分，腊肉提前切片或切条 |
| 2. 处理黎蒿 | 将黎蒿放入清水中浸泡10分钟，再用清水冲洗干净，沥干备用 | 可加少许盐拌匀，有助于去除苦味 |
| 3. 烫黎蒿 | 锅中烧水，水沸后放入黎蒿焯水10秒，捞出过冷水，保持脆嫩 | 焯水时间不宜过长，以免失去清香 |
| 4. 炒腊肉 | 热锅冷油，放入腊肉片煸炒至微黄，出香味后盛出备用 | 腊肉本身有咸味，盐量需根据口味调整 |
| 5. 炒配料 | 锅中留底油，放入蒜末和干辣椒爆香 | 辣椒可根据个人口味选择是否添加 |
| 6. 混合翻炒 | 加入处理好的黎蒿和炒好的腊肉，快速翻炒均匀 | 火候要快，避免黎蒿变老 |
| 7. 调味出锅 | 根据口味撒盐，翻炒几下即可出锅装盘 | 不建议加酱油，以免掩盖黎蒿本味 |
三、小贴士
- 黎蒿的选择：尽量选择叶片细嫩、颜色青绿的，避免使用老叶。
- 腊肉处理：若腊肉较硬，可先用温水泡软后再切片。
- 火候控制：炒制时火力不宜过大，以免腊肉焦糊。
- 调味原则：清淡为主，突出食材本味，不建议过多调料。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的“黎蒿炒腊肉”。这道菜不仅美味，还富含营养，是秋冬季节不可多得的佳肴。希望这份做法能为你带来不一样的烹饪体验！
