【红烧排骨的做法】红烧排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式展示详细内容。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 500克 |
| 生姜 | 3片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 冰糖 | 1小勺 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水去腥，捞出后冲洗干净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入冰糖炒至微黄，加入排骨翻炒上色。 |
| 3 | 加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮炒香，再加入生抽、老抽调味。 |
| 4 | 倒入清水，水量没过排骨，大火煮开后转中小火炖煮30分钟。 |
| 5 | 待汤汁浓稠时，加入适量盐调味，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 焯水去腥 | 排骨冷水下锅，加料酒和姜片，能有效去除血水和腥味。 |
| 炒糖色 | 炒糖色能让排骨更香，颜色更诱人，但注意不要炒糊。 |
| 火候控制 | 炖煮时先大火后小火，保证排骨软烂不柴。 |
| 调味顺序 | 先放生抽提鲜，后放老抽上色，最后根据口味调整盐量。 |
四、口感与搭配建议
- 口感：红烧排骨应做到外焦里嫩，酱汁浓郁，入口即化。
- 搭配建议：可搭配米饭、馒头或面条食用，也可搭配青菜如西兰花、白菜等，增加营养均衡。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的红烧排骨。无论是日常餐桌还是节日聚餐，都能让人赞不绝口。
