【徽菜臭桂鱼的做法】“徽菜臭桂鱼”是安徽传统名菜之一，以其独特的发酵工艺和浓郁的风味而著称。虽然名字中带有“臭”，但其味道却鲜香独特，是徽州地区极具代表性的菜肴。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、菜品简介
臭桂鱼，又名“毛豆腐”或“发酵鳜鱼”，是通过天然发酵的方式制作而成。其制作过程讲究自然环境与时间的结合，成品具有特殊的酸香气味，肉质细腻，口感醇厚，是徽菜中的经典之作。
二、主要原料及用量（10人份）
| 原料名称 | 用量 |
| 桂鱼（鳜鱼） | 2条（约1.5kg） |
| 酒酿 | 500ml |
| 盐 | 50g |
| 辣椒粉 | 30g |
| 花椒粉 | 10g |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 1个 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将桂鱼去鳞、去内脏，清洗干净，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 在鱼身上划几刀，方便入味。用盐、辣椒粉、花椒粉均匀涂抹鱼身，腌制30分钟。 |
| 3 | 准备一个干净的容器，铺上一层纱布，将腌好的桂鱼放入，上面再铺一层纱布。 |
| 4 | 将酒酿倒入容器中，确保鱼身被酒酿覆盖。盖上盖子，放置在阴凉通风处发酵。 |
| 5 | 发酵时间为7-10天，期间需每天检查一次，保持酒酿湿润，避免霉变。 |
| 6 | 发酵完成后，取出桂鱼，用清水冲洗干净，去除表面的酒酿残留。 |
| 7 | 热锅冷油，将桂鱼煎至两面金黄，加入适量水、大蒜、生姜、香叶、八角，炖煮15分钟。 |
| 8 | 收汁后即可出锅，搭配米饭食用，风味独特。 |
四、注意事项
- 发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 若发酵过久，鱼肉可能过于软烂，影响口感。
- 可根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的用量。
五、总结
“徽菜臭桂鱼”是一道融合了传统发酵技艺与地方特色的美食，其独特的风味让人回味无穷。虽然名字中带有“臭”，但正是这种“臭”赋予了它独特的魅力。想要体验地道的徽菜风味，不妨尝试亲手制作这道经典菜肴。
