【贵哥卤肉卷做法】“贵哥卤肉卷”是一道广受欢迎的街头小吃，以其香浓的卤汁、鲜嫩的肉卷和独特的风味深受食客喜爱。下面将从制作步骤、所需材料、口感特点等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜猪肉（肥瘦比例约3:7），搭配适量的葱姜蒜等调料。
2. 腌制肉馅：将肉剁成泥后加入盐、料酒、生抽、老抽、五香粉等调味料拌匀，腌制10-15分钟。
3. 调制卤汁：使用酱油、糖、八角、桂皮、香叶等炖煮出浓郁的卤汁。
4. 包卷成型：将腌好的肉馅包裹在面皮中，卷成紧密的肉卷。
5. 煎制定型：用平底锅将肉卷两面煎至微黄，锁住香味。
6. 卤制入味：将煎好的肉卷放入卤汁中慢火炖煮15-20分钟，让其充分吸收味道。
7. 出锅装盘：捞出肉卷，撒上葱花或香菜即可食用。
二、所需材料一览表
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 猪肉（肥瘦3:7） | 500g | 建议选用前腿肉或夹心肉 |
| 面皮 | 20张 | 可自制或购买现成的薄饼皮 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 用于腌肉和调味 |
| 盐 | 1小勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2大勺 | 提鲜 |
| 老抽 | 1大勺 | 上色 |
| 五香粉 | 半小勺 | 增加风味 |
| 八角 | 2颗 | 卤汁关键香料 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添香气 |
| 香叶 | 2片 | 提升卤汁层次感 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡咸味，增加回甘 |
| 食用油 | 适量 | 煎制时使用 |
三、口感与特色
- 外皮酥脆：经过煎制后的面皮略带焦香，口感丰富。
- 内馅鲜嫩：肉馅紧实多汁，入口即化。
- 卤香浓郁：卤汁渗透到每一层，味道醇厚。
- 适合搭配：可搭配米饭、面条或直接作为小吃食用。
四、小贴士
- 肉馅要搅拌均匀，避免结块。
- 卤汁可根据个人口味调整辣度或甜度。
- 煎制时火候不宜过大，防止外焦里生。
通过以上步骤与材料的合理搭配，你也可以在家轻松做出地道的“贵哥卤肉卷”，享受美味的同时也体验手工制作的乐趣。
