【江米酒的做法】江米酒，又称糯米酒或甜酒酿，是一种传统的中国发酵饮品，口感香甜、醇厚，常用于家庭自制或节日食用。其制作过程简单，原料常见，非常适合初学者尝试。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、江米酒的制作方法总结
江米酒的制作主要依赖于糯米和酒曲（也称酒饼），通过自然发酵的方式生成酒精和香气。整个过程需要控制好温度和时间，避免杂菌污染。
1. 材料准备
- 糯米：500克
- 酒曲：约10克（根据品牌不同略有差异）
- 温水：适量
- 干净容器：如玻璃罐或陶缸
2. 制作步骤
1. 浸泡糯米：将糯米洗净后，用清水浸泡6-8小时，至米粒变软。
2. 蒸熟糯米：将浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，约20-30分钟，直至米粒透明不粘连。
3. 冷却糯米：将蒸好的糯米摊开晾至常温（约30℃左右），不可过热以免杀死酒曲。
4. 拌入酒曲：将酒曲碾碎后均匀撒在糯米上，充分搅拌混合。
5. 装入容器：将混合好的糯米放入干净的容器中，压实并留出一定空间。
6. 密封发酵：用盖子封紧容器，放在温暖处（如靠近暖气、阳光充足的地方）发酵3-5天。
7. 观察状态：发酵过程中会产生酒香，表面可能有白色菌丝，说明正常。
8. 完成成品：当酒液出现、米粒松软时，即可取出饮用或储存。
3. 注意事项
- 容器必须干净无油，防止杂菌污染。
- 发酵环境温度不宜过高或过低，最佳温度为25-30℃。
- 若发酵时间过长，酒味会变苦，需及时食用。
- 不建议使用自来水，可用凉开水或过滤水。
二、江米酒做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 材料准备 | 糯米500g、酒曲10g、温水适量、干净容器 |
| 2. 浸泡糯米 | 清水浸泡6-8小时，至米粒变软 |
| 3. 蒸熟糯米 | 蒸20-30分钟，至米粒透明不粘 |
| 4. 冷却糯米 | 摊开至常温（约30℃），不可过热 |
| 5. 拌入酒曲 | 酒曲碾碎后均匀拌入糯米中 |
| 6. 装入容器 | 压实糯米，留出空间便于发酵 |
| 7. 密封发酵 | 放在温暖处，发酵3-5天 |
| 8. 观察状态 | 有酒香、白色菌丝为正常现象 |
| 9. 完成成品 | 米粒松软、酒液出现即可食用 |
三、小贴士
- 可根据个人口味调整酒曲用量，喜欢更甜的可少放，喜欢更浓的可多放。
- 发酵完成后可冷藏保存，延长保质期。
- 自制江米酒不含防腐剂，建议尽快饮用。
通过以上步骤和注意事项，你可以在家中轻松制作出香甜可口的江米酒。无论是作为饮品还是烹饪配料，都能带来独特的风味体验。
