【大骨头土豆炖茄子的家常做法】大骨头土豆炖茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜美、营养丰富，尤其适合秋冬季节食用。这道菜结合了大骨头的鲜香、土豆的绵软和茄子的入味，味道层次分明，非常适合家庭聚餐或日常饮食。
下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现，方便读者快速了解和掌握这道菜的做法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 大骨头（猪筒骨） | 500克 | 建议选用带肉的筒骨，更香 |
| 土豆 | 2个 | 中等大小，约300克 |
| 茄子 | 1个 | 中等大小，约200克 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 提味用 |
| 八角 | 1颗 | 可选，增加香味 |
| 香叶 | 1片 | 可选，提香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 少许 | 上色用 |
| 清水 | 适量 | 烧开用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 大骨头洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入少许油，将焯好的大骨头煎至微黄，加入姜片、大蒜、八角、香叶炒香。 |
| 3 | 加入适量清水，水量要没过骨头，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 4 | 土豆去皮切块，茄子去皮切段，放入炖好的骨头汤中。 |
| 5 | 继续炖煮20分钟，待土豆和茄子变软后，加入生抽、老抽和盐调味。 |
| 6 | 最后大火收汁，根据个人口味调整咸淡即可出锅。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 大骨头选择 | 选用带肉的筒骨，炖出来的汤更香浓 |
| 焯水时间 | 焯水时不要放盐，否则影响去腥效果 |
| 炖煮时间 | 大骨头需要长时间炖煮，才能充分释放香味 |
| 土豆和茄子处理 | 土豆切块后可浸泡在水中防止氧化变黑；茄子切好后可以稍微焯水，避免吸油过多 |
| 调味顺序 | 先放生抽提鲜，最后加盐控制咸度，避免过早加盐影响食材口感 |
总结：
大骨头土豆炖茄子是一道简单又美味的家常菜，只要掌握好食材搭配和炖煮时间，就能做出一碗香气扑鼻、营养丰富的佳肴。无论是寒冷的冬天还是忙碌的工作日，这道菜都能带来满满的幸福感。
