【葱烧碟鱼头的做法】葱烧碟鱼头是一道具有地方特色的家常菜，以鱼头为主料，搭配大葱、酱油等调料，通过炖煮的方式制作而成。这道菜口感鲜美，肉质细腻，非常适合喜欢清淡口味的人群。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并附上详细做法表格。
一、菜品简介
葱烧碟鱼头是江南地区常见的一道传统菜肴，主要选用新鲜的鱼头（如鲫鱼、草鱼或鲈鱼头），搭配大葱、姜、料酒等调料，经过煎制、炖煮等工序，使鱼头充分吸收汤汁，味道浓郁，香气扑鼻。
二、做法总结
1. 选材讲究：选择新鲜鱼头，肉质紧实，无腥味。
2. 处理鱼头：去鳞、去内脏、清洗干净，适当切块便于入味。
3. 煎制定型：用油煎至两面微黄，锁住鱼肉水分。
4. 炖煮入味：加入调料和适量水，小火慢炖，使鱼头充分吸收汤汁。
5. 收汁装盘：最后大火收汁，撒上葱段，提升香气。
三、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备鱼头：洗净、去鳞、去内脏，切成适口大小 | 鱼头1个（约500g） | 建议选用肉质较厚的鱼头 |
| 2 | 腌制：加入少许盐、料酒、姜片腌制10分钟 | 盐、料酒、姜片 | 去腥增香 |
| 3 | 热锅冷油，放入鱼头煎至两面金黄 | 食用油适量 | 煎制时注意火候，避免焦糊 |
| 4 | 加入姜片、大葱段炒香，倒入适量清水 | 姜片、大葱段 | 水量根据鱼头大小调整 |
| 5 | 加入生抽、老抽、糖、料酒调味 | 生抽、老抽、糖、料酒 | 按个人口味调整比例 |
| 6 | 大火烧开后转小火炖煮15-20分钟 | - | 鱼头熟透即可 |
| 7 | 收汁：开盖大火收汁，撒上葱花 | 葱花适量 | 增加色泽与香味 |
| 8 | 装盘：盛出鱼头，淋上汤汁，即可食用 | - | 可搭配米饭或面条 |
四、小贴士
- 鱼头煎制前可先用厨房纸吸干水分，防止溅油。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁阶段加入少量淀粉水勾芡。
- 葱烧碟鱼头适合搭配米饭，汤汁浓郁，味道鲜美。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的葱烧碟鱼头。无论是日常饮食还是待客，都是一道非常实用的佳肴。
