【酸菜肉丝的正宗做法】酸菜肉丝是一道极具地方特色的家常菜，尤其在川渝地区非常受欢迎。它以酸爽开胃、口感丰富而著称，是下饭的绝佳选择。要做出正宗的酸菜肉丝，关键在于选材和火候的掌握。以下是对这道菜的详细总结与步骤说明。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 说明 |
| 酸菜 | 200g | 选用老坛酸菜，味道更浓郁 |
| 猪里脊肉 | 150g | 肉质嫩滑，适合切丝 |
| 姜 | 1小块 | 增香提味 |
| 蒜 | 3瓣 | 提鲜 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 花椒 | 5-8粒 | 增加麻味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 酸菜洗净后切成段，挤干水分备用。
- 猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
- 姜蒜切末，干辣椒剪段，花椒备用。
2. 炒制酸菜
- 热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香。
- 加入姜蒜末炒出香味后，放入酸菜翻炒均匀。
3. 加入肉丝
- 待酸菜炒出香味后，加入腌好的肉丝快速翻炒至变色。
4. 调味收汁
- 加入生抽、盐等调料，根据个人口味调整。
- 炒至汤汁略微收干，即可出锅。
三、正宗做法要点
- 酸菜的选择：使用老坛酸菜或自然发酵的酸菜，味道更地道。
- 肉丝的处理：肉丝要切得均匀细腻，腌制时间不宜过长，以免影响口感。
- 火候控制：炒酸菜时要用中大火，避免水分过多导致菜肴发涩。
- 调味讲究：正宗做法中，通常不放太多酱油，而是以酸味为主，咸鲜为辅。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炒制时加入少量猪油。
- 酸菜本身带有一定的咸味，加盐时需适量。
- 酸菜肉丝可以搭配米饭或面条食用，口感更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的酸菜肉丝。不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好进行微调，让这道菜更加符合个人口味。
