扣肉是一道深受人们喜爱的传统美食，在农村更是家家户户逢年过节必备的一道硬菜。它色泽红亮，肥而不腻，入口即化，让人回味无穷。下面，就为大家分享一下这道经典的农村扣肉做法。

准备材料：

- 五花肉：500克

- 豆腐乳：2块

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙

- 白糖：1茶匙

- 料酒：2汤匙

- 姜片：几片

- 八角：2颗

- 香叶：2片

- 清水：适量

制作步骤：

1. 处理五花肉

将五花肉清洗干净后放入锅中，加入足够的冷水，再放入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约10分钟，直到五花肉变软。捞出后用冷水冲洗干净，晾干表面水分。

2. 炸制五花肉

锅中倒入适量的油，油温升至六成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸制，炸至表皮金黄起泡即可捞出。注意安全操作，避免油溅伤人。

3. 调制酱汁

在碗中加入豆腐乳、生抽、老抽、白糖，搅拌均匀，制成扣肉所需的酱汁备用。

4. 切片装碗

将炸好的五花肉切成薄片（皮朝下），整齐地码放在碗中，然后将调好的酱汁均匀地涂抹在每一片肉上。

5. 蒸制扣肉

将码好肉的碗放入蒸锅中，加入清水没过碗底，放入姜片、八角、香叶等调料，盖上锅盖，用中小火蒸约1小时，直到肉质酥烂入味。

6. 翻扣装盘

蒸好后，将扣肉倒扣在一个大碗或盘子中，撒上一些葱花点缀即可。

小贴士：

- 炸制五花肉时一定要小心，油温过高容易溅油。

- 蒸制时间可以根据个人口感调整，喜欢更软烂的可以适当延长蒸制时间。

- 如果家里有新鲜的青菜，也可以在最后一起蒸制，增加菜肴的营养和口感。

这样一道色香味俱佳的农村扣肉就做好了！无论是家庭聚餐还是节日宴请，都是一道非常受欢迎的菜肴。快来试试吧！