鳝鱼是一道深受人们喜爱的美食，其肉质鲜嫩，营养丰富，适合多种烹饪方式。今天就来分享一款简单又美味的家常爆炒鳝鱼做法，让你在家也能轻松做出餐厅级别的佳肴。

准备食材：

- 鳝鱼：500克

- 大蒜：适量

- 生姜：适量

- 干辣椒：若干（根据个人口味调整）

- 青椒或红椒：一个

- 料酒：一勺

- 酱油：两勺

- 白糖：半勺

- 盐：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 处理鳝鱼

将买回来的鳝鱼清洗干净，去除内脏和头部，切成约3厘米长的小段备用。切好的鳝鱼可以用少许盐腌制一下，去腥增味。

2. 准备配料

大蒜切片，生姜切丝，青椒或红椒切块，干辣椒剪成小段备用。

3. 焯水处理

在锅中加入清水，放入少许料酒，将鳝鱼段倒入锅中焯水，煮至变色后捞出沥干水分备用。这一步可以进一步去除腥味。

4. 热锅爆炒

锅中倒入适量食用油，油热后先放入干辣椒和姜丝翻炒出香味，接着加入大蒜片继续翻炒。

5. 加入鳝鱼翻炒

将焯好水的鳝鱼段倒入锅中，大火快速翻炒均匀，让鳝鱼充分吸收调料的味道。

6. 调味收汁

加入酱油、白糖和适量盐调味，再倒入一勺料酒去腥提香。最后加入青椒或红椒块，翻炒均匀，待汤汁略微收浓即可关火。

7. 装盘享用

爆炒好的鳝鱼香气扑鼻，色泽诱人，装盘后即可上桌享用。

小贴士：

- 焯水时不要煮太久，避免鳝鱼肉质变老。

- 翻炒过程中火候要大，动作要快，这样才能保持鳝鱼的鲜嫩口感。

- 如果喜欢更浓郁的风味，可以在最后撒上一些葱花点缀。

这道家常爆炒鳝鱼不仅操作简单，而且色香味俱全，非常适合家庭聚餐或者日常饮食。快试试吧！