在忙碌的生活节奏中，一道简单又美味的菜肴总能带来片刻的慰藉。今天就来分享一款经典的家常菜——软炸虾仁的做法。这道菜外酥里嫩，鲜香可口，无论是作为家庭聚餐的一道小菜，还是朋友聚会时的开胃佳肴，都非常合适。

准备材料：

新鲜虾仁300克、鸡蛋1个、面粉适量、淀粉适量、盐少许、白胡椒粉适量、料酒1茶匙、食用油适量。

步骤如下：

1. 处理虾仁：将新鲜的虾仁清洗干净后，用厨房纸吸干水分。接着，在虾仁中加入少许盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀后腌制15分钟，让虾仁更加入味。

2. 调制面糊：取一个碗，打入一个鸡蛋并打散，然后加入适量的面粉和淀粉，比例大约为2:1。慢慢加入清水，边加边搅拌，直至面糊呈现出流动但不稀的状态。这样的面糊既能包裹住虾仁，又能保证炸出来的效果酥脆。

3. 裹面糊：将腌好的虾仁逐一放入调好的面糊中，确保每只虾仁都均匀地裹上面糊。

4. 炸制虾仁：锅内倒入足够的食用油，加热至五成热（约150°C）。将裹好面糊的虾仁逐一下入油锅，注意不要一次放太多，以免粘连。用中小火慢炸至虾仁表面金黄且浮起即可捞出沥油。

5. 复炸提香：为了让虾仁更加酥脆，可以将炸好的虾仁再次放入稍微加热的油锅中快速复炸一遍，时间控制在10秒左右即可。

6. 装盘享用：最后将炸好的软炸虾仁摆放在盘中，搭配一些青椒丝或胡萝卜丝点缀，既美观又增加了营养。

小贴士：

- 虾仁一定要提前腌制，这样不仅能去除腥味，还能让其更入味。

- 面糊的比例可以根据个人喜好调整，喜欢更酥脆口感的朋友可以适当增加淀粉的比例。

- 炸制过程中火候要掌握好，避免外焦里生或者炸过头的情况发生。

按照以上步骤操作，相信你也能轻松做出一道色香味俱全的软炸虾仁。快邀请家人一起品尝这份来自家的味道吧！