在众多川菜中，麻辣鸡块以其独特的风味深受大家的喜爱。这道菜色香味俱全，鸡肉嫩滑，辣椒和花椒的搭配使其口感层次丰富。今天就来教大家如何制作一道正宗的麻辣鸡块。
首先，我们需要准备新鲜的鸡肉。建议选择鸡腿肉，因为这部分的肉质较为鲜嫩。将鸡腿肉清洗干净后切成大小均匀的小块，然后用盐、料酒和少许生抽腌制大约半小时，这样可以让鸡肉更加入味。
接着是准备调料。干辣椒和花椒是这道菜的灵魂，可以根据个人口味调整用量。此外，还需要生姜片、大蒜瓣以及葱段等辅料。将干辣椒剪成小段，与花椒一起放入锅中炒香，注意火候不要太大，以免糊掉。
接下来就是关键步骤了——炒制鸡肉。在锅里倒入适量油，烧热后加入腌好的鸡块翻炒至表面变白。然后加入之前炒香的辣椒和花椒继续翻炒，让每一块鸡肉都裹满调料。随后加入姜片、蒜瓣和葱段，再倒入一些生抽、老抽调色调味，并加水没过鸡肉。
盖上锅盖焖煮一段时间，直到鸡肉熟透且汤汁收浓为止。最后撒上一把切碎的大蒜叶或者香菜作为点缀，即可出锅装盘。
这样一道香气扑鼻、麻辣适中的麻辣鸡块就完成啦！它不仅适合家庭聚餐时享用，也是朋友聚会时的一道绝佳下酒菜。希望大家都能动手试试看，做出属于自己的美味佳肴吧！
