【酱香凤爪怎么做】酱香凤爪是一道风味独特、口感丰富的家常美食，深受许多人的喜爱。它以鸡爪为主料，经过腌制和炖煮，再搭配浓郁的酱香调味，味道鲜美，软糯入味。下面将从选材、做法步骤到调味技巧进行全面总结，并以表格形式展示关键信息。
一、酱香凤爪制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜鸡爪，去指甲后洗净备用。
2. 预处理关键：焯水去腥是关键步骤，可加入姜片、料酒。
3. 酱料调配：酱油、老抽、生抽、八角、桂皮等香料是基础，可根据口味调整。
4. 火候控制：炖煮时间要足够，确保鸡爪软烂入味。
5. 收汁技巧：最后大火收汁，让鸡爪更入味且有光泽。
二、酱香凤爪制作步骤（简要版）
| 步骤 | 操作内容 |
| 1 | 鸡爪洗净，去指甲，焯水去腥 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣爆香 |
| 3 | 加入鸡爪翻炒，加入料酒去腥 |
| 4 | 倒入适量生抽、老抽、八角、桂皮、香叶等调料 |
| 5 | 加水没过鸡爪，大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 6 | 收汁至浓稠，撒上葱花或芝麻即可 |
三、酱香凤爪调味参考表
| 调料 | 用量（根据500g鸡爪） | 作用说明 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜、调色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色、增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提味 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添层次感 |
| 香叶 | 1片 | 增强香味 |
| 冰糖 | 1小勺 | 中和咸味，提鲜 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 增香、去腥 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥、提味 |
| 盐 | 少许 | 调节咸度 |
| 水 | 适量 | 烧煮用 |
四、小贴士
- 鸡爪焯水时可加几片柠檬或白醋，去腥效果更佳。
- 若喜欢辣味，可在炖煮时加入干辣椒或辣椒酱。
- 酱香凤爪可以提前做好，放置一段时间后味道更浓郁。
- 收汁时注意不要糊底，可用中小火慢慢收。
通过以上步骤和调味方法，你就可以在家轻松做出美味的酱香凤爪了。无论是作为下酒菜还是配饭小菜，都十分合适。尝试动手做一次，感受这道传统美食的魅力吧！
