【怎么炸酥肉又酥又脆】想要炸出外酥里嫩、口感绝佳的酥肉，其实并不难。关键在于选材、腌制、裹粉和油温控制这几个环节。下面是一份总结性的指南，配合表格形式，帮助你轻松掌握炸酥肉的技巧。
一、核心要点总结
1. 选材讲究：选用肥瘦相间的五花肉或梅花肉，这样炸出来的酥肉既不柴也不油腻。
2. 腌制入味：用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制10-30分钟，让肉质更嫩滑。
3. 裹粉技巧：使用淀粉+面粉混合，比例为2:1，再加入少许泡打粉，可以让酥皮更蓬松。
4. 油温控制：第一次油温控制在六成热（约180℃），炸至表面金黄后捞出；复炸时油温升至七成热（约200℃），快速炸至酥脆。
5. 炸制时间：每面炸3-5分钟，根据肉块大小调整时间。
二、炸酥肉步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选肉 | 选用肥瘦相间的五花肉或梅花肉，切条状（约1cm厚） |
| 2 | 腌制 | 加入适量盐、料酒、白胡椒粉、生抽、姜末，腌制10-30分钟 |
| 3 | 准备裹粉 | 淀粉与面粉按2:1比例混合，可加少量泡打粉增加酥脆感 |
| 4 | 裹粉 | 将腌好的肉条均匀裹上混合粉，抖掉多余粉末 |
| 5 | 第一次炸 | 油温六成热（约180℃），放入肉条炸至表面金黄（约3-5分钟） |
| 6 | 捞出控油 | 炸好后捞出，沥干多余油分 |
| 7 | 复炸定型 | 油温升至七成热（约200℃），再次放入炸1-2分钟，使外皮更酥脆 |
| 8 | 摆盘食用 | 捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，趁热食用 |
三、小贴士
- 炸酥肉前一定要确保油温足够，否则容易吸油变软。
- 可以加入少量鸡蛋液一起裹粉，增加酥脆度。
- 如果喜欢辣味，可以在腌制时加入辣椒粉或花椒粉。
- 炸完后可以撒点孜然或辣椒粉，提升风味。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出外酥里嫩、香脆可口的酥肉了。快试试看吧！
