【毛家红烧肉的做法 毛家红烧肉如何做】毛家红烧肉是一道经典的湖南菜，以其肥而不腻、入口即化、酱香浓郁的特点深受喜爱。这道菜的制作讲究火候与调味，是家庭聚餐或节日宴席上的热门选择。下面将从选材、步骤和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、毛家红烧肉的核心要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 五花肉（肥瘦相间） |
| 辅料 | 生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖 |
| 调料 | 老抽、生抽、料酒、盐、鸡精 |
| 特点 | 肥而不腻、酱香浓郁、色泽红亮 |
| 关键点 | 焯水去腥、小火慢炖、收汁均匀 |
二、毛家红烧肉的详细做法步骤
1. 选材准备
选用带皮五花肉，肥瘦比例约为3:7，这样口感更佳。切成3-4厘米见方的块状备用。
2. 焯水去腥
将切好的五花肉放入冷水中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟捞出，用温水冲洗干净。
3. 炒糖色
锅中放少量油，加入适量冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，随即放入五花肉翻炒上色。
4. 调味炖煮
加入适量老抽、生抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，倒入开水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
5. 收汁装盘
待肉质软烂后，转大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上少许盐和鸡精调味，装盘即可。
三、制作小贴士
- 焯水时加料酒和姜片：有助于去除肉腥味。
- 炒糖色时注意火候：避免炒糊影响味道。
- 炖煮时间根据肉块大小调整：确保肉质酥烂不柴。
- 收汁时不断翻动：防止粘锅，让每一块肉都裹上酱汁。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出地道的毛家红烧肉。这道菜不仅美味，还非常适合搭配米饭食用，是家庭厨房中的经典之作。
