【正宗东北铁锅炖鱼的做法 铁锅炖鱼怎么做】“铁锅炖鱼”是东北地区非常经典的一道家常菜，以其原汁原味、香辣过瘾而深受喜爱。这道菜以大铁锅为烹饪工具，搭配新鲜的鱼和丰富的配菜，用大火烧开、小火慢炖的方式，让食材充分吸收汤汁，口感鲜美，极具地方特色。
下面是一份详细且实用的“正宗东北铁锅炖鱼”的做法总结，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容说明 |
| 主要食材 | 鲤鱼或鲫鱼（约1.5公斤）、土豆、粉条、豆皮、葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角等 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、食用油 |
| 关键步骤 | 烫鱼、煎鱼、炒香料、加水炖煮、加入配菜、收汁调味 |
| 烹饪工具 | 大铁锅（或厚底平底锅） |
| 口味特点 | 鲜香浓郁、汤汁浓厚、鱼肉嫩滑、配菜吸饱汤汁 |
二、具体做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 准备食材 | 选择新鲜鲤鱼或鲫鱼，清洗干净；准备土豆、粉条、豆皮、葱姜蒜等配菜；准备好干辣椒、花椒、八角等香料。 |
| 2. 烫鱼去腥 | 将鱼放入沸水中烫一下，去除腥味，捞出后擦干水分备用。 |
| 3. 煎鱼定型 | 锅中放油，油热后将鱼两面煎至金黄，盛出备用。 |
| 4. 炒香料 | 锅中再放少量油，加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角炒香。 |
| 5. 加入鱼和调料 | 放入煎好的鱼，加入适量生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉，翻炒均匀。 |
| 6. 加水炖煮 | 倒入足够的热水，水量要没过鱼和配菜，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟。 |
| 7. 加入配菜 | 放入土豆、粉条、豆皮等配菜，继续炖煮5-8分钟，让其充分吸收汤汁。 |
| 8. 调味收汁 | 根据口味调整盐、鸡精等，最后大火收汁，使汤汁浓稠。 |
| 9. 出锅装盘 | 将鱼和配菜盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀即可。 |
三、小贴士
- 选用活鱼更鲜嫩，建议提前处理好鱼鳞和内脏。
- 铁锅炖鱼讲究“先煎后炖”，煎鱼能锁住鱼肉的香味。
- 配菜可根据个人喜好增减，如加入豆腐、茄子、白菜等。
- 汤汁不要收得太干，保留一部分可用来拌饭或泡馒头。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“正宗东北铁锅炖鱼”。不仅味道正宗，还能让你感受到浓浓的东北风味与家庭温情。快动手试试吧！
