【糟溜鱼片的做法】糟溜鱼片是一道具有江南风味的经典菜肴，以鲜嫩的鱼片搭配酒酿（即“糟”）烹制而成，口感清爽、味道醇香，非常适合春夏季节食用。下面将从选材、做法步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、食材准备
- 鲜鱼片：约300克（推荐使用鲈鱼、鳜鱼等肉质细嫩的鱼类）
- 酒酿（糟）：150克
- 葱姜蒜：适量
- 盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、食用油
- 清水：适量
二、做法步骤总结
1. 处理鱼片：将鱼片洗净，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 调制酱汁：将酒酿过滤后与少量清水混合，加入适量盐和淀粉调匀。
3. 焯水鱼片：锅中加水烧开，放入鱼片焯水至变色，捞出备用。
4. 炒香配料：热锅冷油，爆香葱姜蒜，加入酒酿汁翻炒。
5. 炖煮入味：倒入焯好的鱼片，轻轻翻炒均匀，使鱼片充分吸收酒酿香味。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，盛出装盘，撒上葱花即可。
三、关键技巧
- 鱼片要切得薄而均匀，保证口感滑嫩。
- 焯水时水沸后立即下鱼片，避免过久导致肉质变老。
- 酒酿汁不宜过稠，以免影响整体口感。
- 可根据口味加入少许糖提鲜，增强风味层次。
四、制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 时间/用量 | 备注 |
| 1 | 准备鱼片并腌制 | 10分钟 | 可用盐、料酒、白胡椒粉 |
| 2 | 调制酒酿汁 | 150g酒酿 + 50ml水 + 少量盐 + 淀粉 | 根据口味调整 |
| 3 | 焯水鱼片 | 1-2分钟 | 水沸后放入鱼片 |
| 4 | 炒香葱姜蒜 | 2分钟 | 热锅冷油 |
| 5 | 加入酒酿汁翻炒 | 3分钟 | 均匀搅拌 |
| 6 | 放入鱼片炖煮 | 5分钟 | 轻轻翻动 |
| 7 | 收汁装盘 | 2分钟 | 汤汁浓稠即可 |
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道美味的糟溜鱼片。这道菜不仅保留了鱼片的鲜嫩，还融合了酒酿的醇香，是一道值得尝试的传统佳肴。
