【干锅香辣鱿鱼虾的做法】干锅香辣鱿鱼虾是一道极具地方特色的川菜，以其香辣过瘾、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜以新鲜的鱿鱼和虾为主料，搭配多种调料与配菜，经过快炒或干锅的方式烹制而成，味道鲜香麻辣，令人食欲大开。
以下是对“干锅香辣鱿鱼虾的做法”的总结与详细步骤说明：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鲜鱿鱼 | 300克 | 建议选用冷冻鱿鱼或新鲜鱿鱼，提前解冻处理 |
| 虾仁 | 250克 | 新鲜虾仁更佳，去壳去线 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据个人口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，提升风味 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 大葱 | 半根 | 切段，用于提香 |
| 菜籽油 | 适量 | 传统做法常用，也可用其他食用油 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味增鲜 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 香菜 | 适量 | 装饰用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 鱿鱼清洗干净，切成圈或条状；虾仁去壳去线，洗净备用。
- 干辣椒剪段，去掉籽；蒜切片，姜切片，大葱切段。
2. 焯水处理
- 热锅冷油，将鱿鱼和虾仁分别焯水至变色，捞出沥干备用。
3. 炒香调料
- 锅中倒入适量油，放入干辣椒、花椒、蒜片、姜片炒香。
- 加入少许盐、白胡椒粉，继续翻炒几下。
4. 加入主料
- 放入焯好的鱿鱼和虾仁，快速翻炒均匀。
- 淋入料酒、生抽、老抽，继续翻炒至入味。
5. 收汁装盘
- 最后加入大葱段，快速翻炒几下，使香味融合。
- 出锅前可撒上少量香菜点缀。
三、小贴士
- 鱿鱼和虾仁不宜久炒，否则容易变硬影响口感。
- 若喜欢更浓郁的辣味，可加入少量辣椒酱或豆瓣酱。
- 干锅做法讲究火候控制，建议使用大火快炒，保持食材的鲜嫩。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的干锅香辣鱿鱼虾。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为一道下酒菜，香辣开胃，回味无穷。
