【标准配比鱼香茄子的做法】鱼香茄子是一道经典的川菜，以其酸甜适口、香气扑鼻而深受喜爱。其关键在于“鱼香味”的调配，而这正是通过特定的调料比例来实现的。下面将从做法总结和具体配比两个方面进行详细介绍，帮助你在家也能做出地道的鱼香茄子。
一、做法总结
1. 准备食材：选用新鲜茄子、葱姜蒜、泡椒等基础配料。
2. 处理茄子：茄子切条后可先用盐水浸泡或油炸，以减少吸油量并提升口感。
3. 调制酱汁：根据标准比例调配鱼香汁，包括醋、糖、酱油、料酒、淀粉等。
4. 炒制过程：先将茄子炒软，再加入调料翻炒均匀，最后勾芡收汁。
5. 装盘调味：撒上葱花或香菜点缀，增加视觉与味觉的层次感。
二、标准配比表（以2人份为例）
| 食材 | 用量（克/毫升） | 备注 |
| 茄子 | 300 | 建议选择长条紫皮茄子 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 10 | 切末 |
| 蒜 | 10 | 切末 |
| 泡椒 | 10 | 可选，增加辣味 |
| 生抽 | 15 | 提鲜 |
| 醋 | 10 | 增加酸味 |
| 白糖 | 8 | 平衡酸味 |
| 料酒 | 5 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 10 | 勾芡用 |
| 清水 | 50 | 调整酱汁浓度 |
| 盐 | 2 | 根据口味调整 |
三、小贴士
- 茄子在炒前可用盐水浸泡10分钟，既去涩又防止氧化变黑。
- 鱼香汁的比例可根据个人口味微调，喜欢更酸的可多加1-2勺醋。
- 若使用泡椒，建议提前剁碎，更容易释放风味。
- 勾芡时要边倒边搅拌，避免结块。
通过以上步骤和配比，你可以轻松在家做出一道正宗的鱼香茄子。掌握好比例和火候，这道菜不仅美味，还能让你在朋友面前大展厨艺。
