【烂糊大白菜的做法】“烂糊大白菜”是江浙一带非常经典的一道家常菜，尤其在冬天，这道菜温暖又下饭，深受大家喜爱。它的特点是白菜软烂入味，汤汁浓郁，口感丰富，做法简单，非常适合家庭制作。
一、
“烂糊大白菜”是一道以大白菜为主料，加入肉末、香菇等配料，用炖煮的方式制作而成的菜肴。其关键在于火候的掌握和调味的恰当，使白菜充分吸收汤汁，达到“烂而不散”的效果。这道菜不仅营养丰富，而且味道鲜美，是冬日餐桌上的美味选择。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 准备食材：大白菜一颗，瘦肉末50克，干香菇3-4朵，姜末适量，葱花少许，盐、糖、生抽、老抽、料酒、淀粉各适量。 |
| 2 | 大白菜洗净，切成块状，根部较硬的部分可以先切片或切丝。干香菇泡发后切丁备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜末爆香，加入肉末煸炒至变色。 |
| 4 | 加入泡发的香菇丁翻炒几下，再倒入白菜块，翻炒均匀。 |
| 5 | 加入适量清水或高汤，水量要没过食材。 |
| 6 | 调入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许糖提鲜，搅拌均匀。 |
| 7 | 大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，待白菜变软烂即可。 |
| 8 | 最后根据口味调整盐量，勾芡使汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。 |
三、小贴士
- 白菜不要切得太小，以免炖煮时容易碎。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少量猪油或鸡精提鲜。
- 喜欢酸味的朋友可以在最后加一点醋，增加风味层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“烂糊大白菜”，既保留了传统风味，又适合现代家庭的烹饪习惯。快来试试吧！
